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云雾肉(黄山毛峰菜肴)

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日期:2023/2/27 17:22:42
原料:

黄山云雾茶(毛峰)15克,猪五花肉750克,饭锅巴100克,肉汤500克,米醋20克,小葱结、姜片各10克,精盐5克,酱油40克,八角4个,小茴香10粒,红糖15克,芝麻油15克。

 

黄山云雾茶

 

制法:
1.猪五花肉切成四方形,用铁叉平叉入瘦肉中间,然后放在炉火上将肉皮面烤焦,至肉皮面起泡时取下,再放入淘米水中浸泡约20分钟;用刀刮净焦皮糊皮层,再用清水洗净。
2.将肉放入炒锅加肉汤后用旺火烧开,撇去浮沫,将八角、小茴香、花椒装入布袋扎紧口,再才月、、姜片一起下锅,换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用。
3.另置铁锅放入碎锅巴、黄山云雾(毛峰)茶叶、红糖拌和,再放上铁丝算子,把肉皮朝上放在算子上,盖平锅盖置旺火上烧,至锅中冒出浓烟,熏出香味时离火,焖到烟散完取出肉,切成四块,每块再切成0.6厘米厚的片、整齐地码在盘中浇上酱油、醋适量,淋少许麻油即成。
特点:
莱肴成品色泽光亮,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味浓郁。此菜为徽菜传统风味菜肴之一,颇具特色。


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