黄山云雾茶（毛峰)15克，猪五花肉750克，饭锅巴100克，肉汤500克，米醋20克，小葱结、姜片各10克，精盐5克，酱油40克，八角4个，小茴香10粒，红糖15克，芝麻油15克。
制法：
1.猪五花肉切成四方形，用铁叉平叉入瘦肉中间，然后放在炉火上将肉皮面烤焦，至肉皮面起泡时取下，再放入淘米水中浸泡约20分钟；用刀刮净焦皮糊皮层，再用清水洗净。
2.将肉放入炒锅加肉汤后用旺火烧开，撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入布袋扎紧口，再才月、、姜片一起下锅，换小火炖至用筷子能穿透肉时将其捞出待用。
3.另置铁锅放入碎锅巴、黄山云雾(毛峰)茶叶、红糖拌和，再放上铁丝算子，把肉皮朝上放在算子上，盖平锅盖置旺火上烧，至锅中冒出浓烟，熏出香味时离火，焖到烟散完取出肉，切成四块，每块再切成0.6厘米厚的片、整齐地码在盘中浇上酱油、醋适量，淋少许麻油即成。
特点：
莱肴成品色泽光亮，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味浓郁。此菜为徽菜传统风味菜肴之一，颇具特色。
