泡茶的程序和礼仪是茶艺形式部分很重要的表现，这部分也称为“行茶法”。

 

 

不同的茶类有不同的冲泡方法，也正因为这样，礼仪也就有所不同。由于每种茶的特点不同，它们或重香、或重味、或重形、或重色、或兼而有之，这就要求泡茶时有不同的侧重点，同时要采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特点。但是，不论泡茶技艺如何变化，要冲泡一杯好茶，除了备茶、选水、烧水、配具以外，以下泡茶程序是需要共同遵守的。

 

1.洁具
用热水冲淋茶具，其目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时也是为了清洁茶具。
2.置茶
按茶具的大小，将一定数量的茶叶入杯，如果用盖碗冲泡，泡好后既可以直接饮用，也可以将茶汤倒入杯中饮用。
3.冲泡
按照茶与水的比例,将水注入杯中以七分满为度，冲水时可采用“凤凰三点头”或“高山流水”之法，其意不仅是表示主人向宾客点头表示致意，也可以使茶叶和茶茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。
4.奉茶
奉茶时要面带微笑，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶时，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请用姿势﹔若是右侧奉茶，则右手端杯，左手做请用姿势。
5.赏茶
茶叶经冲泡后，不要急于品饮，应先观色察形，接着端杯闻香，然后再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头﹐如此反复两三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。
6.续水
一般当茶已饮去三分之二(杯)的茶汤时，就应续水，续水通常二三次就可以了。如果还想继续饮茶，那么应该重新冲泡。
总之，泡茶时茶叶的用量、水的温度、浸泡的时间、行茶的方法等都要正确掌握，这样，就能泡出一杯好茶。