黄山毛峰作为中国十大名茶之一，曾经被誉为“绿茶之王”，口感和品质上乘，备受茶友们的喜爱。然而，现在市场上的毛峰已经很难找到曾经的那种味道了。这究竟是为什么呢？本文将围绕传统工艺被现代工艺的取代、老品种茶树逐渐被新品种取代以及狸猫换太子、川茶的入侵这三个方面进行说明。

黄山毛峰

首先，随着市场经济的发展，更多的茶商追求茶叶的生产效率，传统工艺制茶工艺逐渐被机器炒茶代替。黄山毛峰的制作出现了三种制茶工艺，其中纯粹的传统手工制作就显得越来越少。手工揉捻制作的毛峰，以柴火加热炒制，再加上手工翻炒，其香气和口感更加浓郁，层次感更加丰富，是我们过去所熟知的那种味道。但是半手工揉捻的制作方法，虽然在杀青阶段结合手工工艺，但是在加热热源方面却大多采用煤气或者电，与传统的柴火炒制相比，口感和香味就有很大的区别了。最后就是纯机器炒制的制茶工艺，完全不涉及手工工艺，机器炒出来的口感和香味跟手工制作没法比较了。虽然机器制作可以大幅降低成本并提升产量，但也是影响黄山毛峰口感的重要因素之一。

其次，传统的黄山毛峰之所以口感和品质上乘，是因为那时候的毛峰都是土种品种，也就是我们说的大叶种品种。土种毛峰在口感上优势明显，内含物质丰富，耐泡度高，回甘持久明显，口感上层次丰富。但是，土种毛峰上市时间比较晚，相比其他绿茶如龙井、碧螺春等，安徽的绿茶迟迟不能上市。于是原产地逐渐引进了新的品种，例如红旗1号、红旗2号、乌牛早等。这些品种上市比较早，一般在2-3月份就可以陆续上市，这使得茶商们可以抢占先机，先卖为快。在利益的驱动下，种茶的农户们也被迫参与新品种的种植，老品种逐渐被新品种取代，坚持老品种的农户更是少之又少。这也是现在市场上流通的毛峰大部分都是新品种的原因之一。

最后，许多茶友买到的黄山毛峰其实并不是真正的黄山毛峰。近年来，黄山毛峰的需求量大于供给量，很多不良商家为了追求利润，会购买大量的川茶毛峰，制作成毛峰来卖。川茶虽然产量大、牙形好看等优点，但是其口感基本没有任何优点。这类“假”毛峰通常外形精美，但入口后却不是那个味道，不仅不好喝还苦涩，毫无经典黄山毛峰的风味。

黄山毛峰口感逐渐失去了过去的那种味道，主要是因为传统工艺被现代工艺取代、老品种茶树逐渐被新品种取代以及狸猫换太子、川茶的入侵等原因。作为消费者，我们应该选择正规渠道购买优质的茶叶，并了解一些相关的知识，以避免受到不良商家的欺骗。