茶叶因温度、湿度、光线、氧气量等环境条件而影响质变及质变的速度，所以茶叶在贮存时应严格控制环境条件。

 

 

1.低温
据专家经过实验表明，温度每升高10 ℃，茶叶的褐变速度可增加3一5倍；在-10℃条件下，则可以抑制褐变；在-20℃则在贮存时完全可以防止变质。所以，有条件宜采用冷藏。
2.干燥
环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，当茶叶含水量达6%以上，则变质明显，所以贮存的环境条件应当干燥，最好相对湿度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终低于6%，当然，相对湿度若能控制得更低还更好。
3.无氧气
茶叶中的许多物质会自动氧化，而空气中的氧气又达到2%，所以采用真空包装或是抽气充氮包装就是制造无氧条件，以杜绝茶叶的自动氧化。
4.不透光
茶叶即使是在低温无氧的情况下，一旦受到强光照射，仍然会色泽劣变且产生一种日晒气。所以，茶叶的包装袋不宜采用透明袋，更不要将茶叶放置在光线照射下。
5.无异味
茶叶是一种吸附力很强的物品，所以不要将茶叶与其他有味的物品放在一起；贮存容器和场所均需无异味，否则茶叶会完全变质。由于各种成品茶的外形各异，其吸湿变质的快慢也不尽相同，因此，在大批量茶叶的贮藏过程中，就要尽量照顾各种茶的贮藏特征。
单就黄山毛峰茶而言，因其易于变性，故宜低温贮藏；在冷藏时，还必须同时采用抽气充氧法收藏。特别是在运输周期较长时，茶叶的含水量要控制在较低的水平上，以免受高温影响而使茶的品质降低。