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中投法冲泡黄山毛峰茶(8个步骤)

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日期:2023/2/27 17:29:31
茶具:宜选用无花透明玻璃杯,以便更好地观察黄山毛峰茶的色、形等。

茶叶:选用黄山毛峰干茶。

 

黄山毛峰干茶

 

第一步:欣赏黄山毛峰干茶。从茶叶罐中取茶,最好为白色瓷盘,以衬托黄山毛峰茶的色泽嫩绿、鱼叶金黄以及茶的形状。欣赏黄山毛峰干茶,不仅要赏其形,更要闻其香,因为黄山毛峰茶的色香形态,都体现着高档名优绿茶的自然风韵。
第二步:赏水。冲泡黄山毛峰特级、一级干茶用水,远比冲泡其它茶类更为讲究。因为茶性易染,茶叶的吸附性在黄山毛峰特、一级细嫩绿茶身上表现得尤为突出。因此,冲泡特、一级黄山毛峰茶,用水最好要选择清纯、甘冽的软水,这样不会损伤茶性。(识别水质,可用一枚干净的硬币,轻轻放入一杯水中,如硬币不下沉,说明水质较软。)
第三步:洁具。用沸水依次注入准备好的干净玻璃杯中,水量为杯子容积的1/3即可。左手托住杯底,右手轻扶杯壁,让杯中水由左至右从杯底逐渐回旋至杯口。洁具是为了消毒,同时也起到了温杯的作用。
第四步:置茶。茶叶的用量与水的用量比例要适中,泡出的茶汤就清香宜人。黄山毛峰茶与水的比例大致为1.5:50,即每杯用3克左右的茶叶,冲入100毫升的水,特殊情况也可以因人而异。关于投茶(特级黄山毛峰可采用上投法,尤其是在夏季。上投法是先向杯中注入85~90℃的开水,然后投入适量的茶叶),采用中投法是先往杯中注入1/4的开水,然后投入茶叶,再冲入适量的开水。
第五步:冲泡。冲泡手法为“中投法”时采用“回旋注水法”,轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,水量为注水总量的1/4,然后用茶匙将茶叶拨入杯中,片刻后再继续续水。续水时将水壶提起,让水由高处向下冲去,同时利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,形成“凤凰三点头”之形态。(“凤凰三点头”的冲水作用是让杯中的茶叶在水的冲激下,上下翻腾,以促使茶叶中的有效成分迅速浸出,同时也表示对宾客的尊重)。
经过冲泡的茶叶,叶面将完全展开,那一芽一叶(俗称“旗枪”)、一芽二叶(亦称"雀舌")在杯中林立、茸毫遍布、轻轻浮动,煞是好看;而茶的颜色则淡绿杏黄,清澈透明;清幽的茶香随着袅袅的轻气缕缕飞出,令人赏心悦目,心旷神怡。
第六步:敬茶。茶汤冲泡好后﹐用托盘将茶端至客人面前,双手奉上,并行伸掌礼,请用茶,接茶者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。
第七步:品饮。品饮黄山毛峰茶之前,可先观赏茶汤,观其色、闻其香、赏其形。然后趁热品啜茶汤的滋味。品茶时宜小口缓啜,让茶汤在口中充分与味蕾接触,以体味茶的淡雅醇香。(第一泡主要是品茶之鲜爽和清香) 
第八步:斟茶。当第一泡品尝到杯中仅剩1/3量时,要及时地续水,以便品尝第二泡茶。第二泡茶的特点是茶汤香浓,茶中的有效成分已经充分浸出,是茶汤味道最佳的时候。这时,要充分体验茶汤的甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征。当第三、四泡时,茶味已淡,香气亦减;三、四泡以后,基本上是淡薄无味了。


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