产自安徽省黄山市境内的中国十大名茶黄山毛峰,一共分六个等级,分别为特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
一、鲜叶标准
特级黄山毛峰以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
二、形态特征
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
三、等级划分标准
级别 项目 | 特级一等 | 特级二等 | 特级三等 | 一 级 | 二 级 | 三级 | |
外 形 | 条索 | 芽头肥壮 匀齐毫显 鱼叶金黄 | 芽头紧偎叶中、峰显隐毫 | 芽叶嫩齐毫显 | 芽叶肥壮匀齐毫显形微卷 | 芽叶肥壮 条微卷 显芽毫 | 条卷显芽 匀齐 叶张肥大 |
色泽 | 嫩绿似玉 | 嫩绿润 | 嫩绿明亮微黄 | 嫩绿微黄明亮 | 绿明亮 | 尚绿润 | |
内 质 | 汤色 | 嫩黄绿清澈明亮 | 嫩黄绿明亮 | 嫩绿明亮 | 嫩绿亮 | 绿明亮 | 黄绿亮 |
香气 | 香馥郁持久 | 嫩鲜高长 | 嫩香 | 鲜嫩持久 | 清高 | 高香 | |
滋味 | 鲜爽回甘 | 鲜爽回甘 | 鲜醇回甘 | 鲜醇略甘 | 鲜醇味长爽口 | 醇厚 | |
叶底 | 嫩黄鲜活 | 嫩匀绿亮 | 嫩绿明亮 | 肥嫩成朵嫩绿明亮 | 嫩匀、嫩绿明亮 | 尚匀 黄绿 |