黄山毛峰的品质特点是香高,味醇,汤清,色润。分辨黄山毛峰的真假好坏,可从产地、工艺、外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面进行鉴别。
一、产地
黄山毛峰当然要产自安徽省黄山市境内的各区、县的茶园,才是正宗的黄山毛峰。邻市或者其他产区制作出来的黄山毛峰就不会很正宗。
二、工艺
黄山毛峰主要有理条形和揉捻形。理条形的黄山毛峰外形好看,味道偏淡,而揉捻的毛峰滋味醇厚,香气更重,都是黄山毛峰的不同形态。
三、外形
黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。
四、香气
质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。
五、汤色
茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。
六、滋味
黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。
七、叶底
黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。
八、净度
优质的黄山毛峰净度好,无杂物、无茶梗和碎茶。
九、干燥度
用手微微收拢茶叶,有一种扎手的感觉,表示茶叶干燥程度良好。如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,水分过大。
十、价格
价格的高低与茶叶的品质不能完全划等号,选择适合自己口味的茶叶才是最重要的。