一、采摘时间

黄山毛峰的采摘时间根据天气和温度情况，一般最早在3月中下旬开始，大量上市采摘集中在4月份，在谷雨之后结束。有些地方后期有夏茶采摘。

二、采摘标准

特级一芽一叶初展为主，一级一芽一叶和一芽二叶初展，二级一芽二叶为主，三级一芽二叶和一芽三叶初展。

1.采摘要求

按照采摘标准适时采摘，不采病虫叶，不采冻伤叶。每批采下鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致。

2.手工采摘

手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。

3.机械采摘

机械采摘应符合NY/T 225的要求。

4.鲜叶装运

使用清洁卫生、无污染、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，装叶量以不影响品质为宜。采下的茶叶及时运抵茶厂进行加工或采取措施，防止鲜叶劣变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物。