黄山毛峰审评术语在香气上有嫩香、清香，汤色嫩绿、嫩黄、黄绿，滋味鲜纯爽、回甘，叶底嫩黄、明亮、嫩匀等。具体可参照中国茶叶流通协会对黄山毛峰的茶叶审评报告单：
外 形 | 香 气 | 汤 色 | 滋 味 | 叶 底 | |
特级 | 芽头较肥壮，较匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有黄金片 | 嫩香高长 | 嫩绿清澈明亮 | 鲜醇爽 回甘 | 嫩黄 明亮 |
一级 （理条） | 芽叶肥壮，尚匀齐毫显，绿润，有黄 | 嫩香 | 嫩黄明亮 | 鲜醇爽 | 嫩黄，明亮 |
一级（揉条） | 芽叶肥壮，匀齐隐毫，条微卷，绿润 | 清香 | 黄绿明亮 | 较鲜醇爽 | 较嫩匀， 黄绿亮 |
二级 （揉条） | 芽叶较肥壮，较匀整，条微卷，显毫芽，较绿润 | 清香 | 黄绿亮 | 醇厚 | 尚匀嫩 黄绿亮 |
三级 （揉条） | 芽叶尚肥壮，条略卷，尚匀，尚绿润 | 清香 | 黄绿尚亮 | 尚醇厚 | 尚匀 黄绿 |
