黄山毛峰茶叶50克，净刀鱼500克，饭锅巴200克，白糖50克，花椒10粒，精盐5克，料酒5毫升，姜块25克，葱结25克，芝麻油少许。
制法：
1.刀鱼洗净放入小盆内，加精盐、料酒、姜块、葱结腌渍30分钟。取茶叶用温水浸泡，备用。
2.取铁锅1只，放入碎粒饭锅巴，再撒上白糖、花椒，把茶叶连汁倒入锅内，然后在上面放铁丝算子，铺上150克葱，将腌过的刀鱼码在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏约5分钟取出，鱼身刷些芝麻油即成。
特点：
色泽金黄，油润光亮，味道鲜美，香气清馨。为徽州民间传统菜肴。
