黄山毛峰“雀舌”茶50克，干淀粉15克，面粉50克，精盐1克，味精0.5克，花生油750克，花椒盐5克~10 克。
制法：
1.先将干茶“雀舌”放入茶杯，倒入开水后汽去水捞出，盛入大碗内，加入干淀粉、面粉、精盐、味精拌匀，备用。
2.将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，再将“雀舌”茶两三片并放在一起，裹上糊逐个下锅油炸，用手勺轻轻推散，勿使其粘结。炸至呈金黄色，倒入漏勺中沥净油。
3.原锅沥净油重新置火上，投入炸好的“雀舌”茶翻炒，取花椒盐投入锅中，边撒边翻炒，撒完后出锅装盘。
特点：
色泽金黄，细嫩酥脆，茶叶清香甘美。此菜为徽州名菜。注：此菜制作时也可以选用黄山毛峰茶鲜叶的嫩芽为原料，还可以用2个鸡蛋替代面粉使用，做法均不变。(特级黄山毛峰一芽一叶称“旗枪”，一芽二叶初展称“雀舌”；“雀舌”就是细嫩茶芽)。
