黄山毛峰茶叶20克,光嫩母鸡1只,大米30克,白糖35克,葱末、姜末、酱油、蒜泥、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法:
入汤锅里煮至五成热时、取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁,备用。取炒锅1只,放入毛峰茶、大米、白糖25克,上面放一张铁算子,再将鸡放在算子上,盖上锅盖,放在中火上烧至锅冒浓烟时,转用小火,并放100克左右的清水,再转中火熏,反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出,淋上麻油,改成块状,整齐地码在长形盘里,鸡成原形,浇上卤汁即可。
特点:
茶香清餐,皮脆肉酥,风味独特。此系徽州风味肴馔之一。