黄山毛峰茶叶20克，光嫩母鸡1只，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：
入汤锅里煮至五成热时、取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。取炒锅1只，放入毛峰茶、大米、白糖25克，上面放一张铁算子，再将鸡放在算子上，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘里，鸡成原形，浇上卤汁即可。
特点：
茶香清餐，皮脆肉酥，风味独特。此系徽州风味肴馔之一。
