黄山毛峰茶叶40克，肥仔鸭1只约重1500克，冬笋150克，水发香菇150克，水发木耳75克，花椒、精盐各10克，味精3克，白糖40克，料酒50克，葱、姜各25克，锅巴150克，芝麻油40克。
制法：
1、将鸭宰杀后流尽血水，用75℃热水烫2分钟褪去毛等杂物，洗净﹔整鸭出骨，然后将鸭身内外洗净，翻转鸭皮，恢复鸭的原状，斩去翅膀、脚爪，沥干水。
2、将冬笋、香菇、木耳切成丝，备用。炒锅置中火上，放入30克芝麻油，油热时投入三丝和调味品，稍炒一下起锅待用。
3、将三丝纳入鸭腹内，用一块干净长布带将鸭扎成葫芦形状，放入沸水锅里烫煮5分钟捞起，放进盆内，撒上精盐、花椒、葱末、姜末、料酒，然后上笼蒸约1小时取出待用。
4、取铁锅1只，先放入锅巴、白糖，再撒上浸湿的毛峰茶叶，在上面放一个铁丝算子，然后摆上鸭，用旺火烧至冒浓烟时，沿着锅边淋入少许清水，转小火熏5分钟，再改用旺火熏2分钟左右取出。用排笔在鸭身上刷上芝麻油，系上一根红绸带上盘即成。
特点：
形如葫芦，茶香馥郁，鲜美可口。成品形美味佳，风味别致，是徽味鸭肴佳品美食之一。
