茶叶入肴成为餐桌上的美味，一是利用茶叶特有的清香调味除腻，二是通过茶叶中丰富的营养物质，增强茶肴的营养价值和美食保健功能。茶叶菜肴的品种很多，除五香茶叶蛋、五香豆腐茶干等家喻户晓的家常茶肴外，还有毛峰虾仁、毛峰鲋鱼等新品种﹐其原料易得，烹制也较为容易，并以独特的口味赢得了人们的喜爱。

 

毛峰虾仁

 

中国台湾仙茶道专家潘燕九先生，对茶肴茶菜尤为精通，尤其是对以黄山毛峰为原料的茶肴情有独钟；他不仅多次回家乡举办茶肴表演活动，还撰写了《仙家茶肴》诗十多首。他曾赋诗说：“黄山绝壑多佳茶，披云毛峰最驰名。炼丹道士入菜肴，一碗亦能通仙灵”。将全国十大名茶之一的黄山毛峰与著名的徽莱相结合，可谓是集形、色、态之妙，集味、韵、神、营养和滋补于一炉；其茶香淡淡，韵味悠长，深受美食者青睐。