黄山鲜毛峰茶5克，虾仁400克，黄瓜1根，山楂糕、蛋白、蛋黄糕各少许，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，精盐、味精、料酒、葱段、姜末各适量，熟猪油500克。
黄山毛峰虾仁
制法：
1.将虾仁洗净，打入蛋清，加料酒、精盐、味精上浆。毛峰茶放入茶杯先用开水烫泡一下，汽去水，再复加开水（约半杯)泡开。
2.炒锅烧热放入熟猪油，待油温至三四成热时放入虾仁，滑熟捞起。锅内留少许油，放入葱、姜尬锅，倒入毛峰茶，加黄酒、精盐、味精调味，淋湿淀粉勾芡，倒入虾仁翻拌，然后盛入围好花边的盘中即成。
装盘周边采用“双对称凤尾花边”，其制作方法为：
1.黄瓜一根，切成4个1厘米宽、5厘米长的段，再竖切成5片但一端连在一起的5个片。两边隔片卷起，中间留两片不卷。
2.备蛋黄糕、山楂糕少许，将其用凤尾模刻成截面成凤尾状的块，刻好后切成片。
3.将做好的黄瓜卷两两相对摆放在圆盘的周围，再将蛋黄糕片和山楂糕片隔片叠起，夹在黄瓜中间即成。
特点：
碧绿玉白相间，虾仁滑嫩可口，茶香清馨且围边造型美观，在饱尝口福的同时，也可以领略优雅的享受。
