黄山毛峰的特性是：其质，芽叶细嫩；其形、条索紧结；其色，绿匀光润；其汤、清澈明亮；其味，甘醇鲜爽；其香、高郁绵长……由于黄山毛峰茶未经过发酵，所以较多地保留了鲜叶内的天然成分；而新鲜茶叶中的茶多酚、咖啡碱达85%以上，叶绿素达50%以上，维生素的损失也比其他茶类小。据科学分析表明，正是有了这些特点和品质，黄山毛峰茶才具有较高的抗癌、杀菌和防衰老的功效以及养生保健等作用。
据科学成果表明，人体中含有86种元素，而茶叶中已经查明的有28种元素；茶中所含的各种元素，根据其含量可以划分为四类，但具有营养价值的主要成分有蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和无机物等。当然，茶叶中的营养成分及含量对饮茶者的需要量来说，有的虽然是微不足道，但“涓涓之水可成江河”，常饮便能积少成多，对身体必然有益。所以说，茶叶中的各种元素不仅对茶叶的香气、滋味、颜色等有着直接的关系，对人的营养、保健和防治疾病也有着重要作用。
对于热爱喝茶的中国人来说，绿茶一直是既健康又优雅的饮品；随着西方不断推出的研究报告和科研成果表明，绿茶的营养成分不论是在养身或抵御疾病方面都有令人意想不到的绝妙功用。
茶叶、性味甘苦、微寒无毒，功效清热、利水、化痰、消食。《食疗本草》说：“茶叶久食令人瘦，去人脂。”近代科学家研究证明，茶叶中含有一种酸性物质，可使食物中的脂肪酸沉淀，与水分分离后排泄出来，从而减轻胃肠负担。所以当吃了脂肪类食物后，喝上一杯浓茶，就会觉得胃部很舒服。而且，茶叶能通过对脂肪的消除，起到减肥效果。古人认为，茶叶之所以能减肥，是因为它能涤肠胃一切垢腻。宋代文豪苏轼喜茶爱茶并对茶有一定的研究，他在诗中写道：“初缘压粱肉，假此雪昏滞。”这说明茶能助消化、解油腻。所以，明人谈修在他的《滴露漫录》中也说：“以其腥肉之食，非茶不消，清裸之热，非茶不解。”他说茶是中国边疆地区少数民族的生活必需品。而清代的汪仞庵在《本草备用》中也指出：“茶有解酒食油腻、烧炎之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油。”这足以说明茶是一种助消化、去油腻，调节脂肪代谢的饮料。而我们逢年过节时都特别喜欢饮茶。
据有关试验表明，近距离长时间地面对电脑、电视，能引起人们的视觉和视力衰退，而屏幕射线对人体损害的不仅仅是视力，还会对神经、免疫力、心血管系统等都有不利影响，只是其症状表现没有像视力那么直接。饮茶对减轻屏幕射线的危害有很大帮助，对保护和提高视力也有好处。
茶叶的药用功效，早在2000多年前就已经确认。据专家介绍，茶有60多种保健作用和20多种药效，而随着现代科学技术的进步和对茶的进一步研究证明，茶叶对多种疾病都有一定程度的预防和治疗效用。
糖尿病也是当今社会中的一种人类常见病，是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过多引起糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱。我国传统医学的处万中就月以余叶为主要原料用以治疗糖尿病。有报道说，绿茶罗汉果汤、绿茶玉米须汤、绿茶石斛汤等可降血糖和配合西药进行糖尿病治疗。现代的医学研究也证明，茶叶中的儿茶素和二苯胺以及多糖类化合物都具有明显的降血糖效果。最近曰本科学家从茶叶中提取出一种水溶性多糖化合物(其中包括阿拉伯糖、核糖、葡萄糖)进行了100多位糖尿病患者的临床实验。
结果表明，连续6周服用茶多糖化合物，对患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化验指标和其他症状均有明显效果。早在唐宋年间，我国的医书上就有茶叶可以杀菌止痢的记载。茶的这种杀菌和抑菌作用比咖啡强。不同的茶类对不同的细菌表现不同的作用。一方面由于茶具有改善肠道细菌结果、促进有益细菌的生长，另一方面对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用，因此许多国家都用饮茶来预防和治疗肠道疾病。据医学界科学家测定结果表明，茶叶煎汁对抑制痢疾菌的效果和黄连素不相上下，黄连素即盐酸小璧碱。
除可抑制真菌、细菌外，茶叶中的有效组分对病毒的抑制效果更加引起人们的广泛兴趣。艾滋病是20世纪80年代中期以来引起人们恐惧的一种病毒病。它是由HIV一逆转录病毒引起。人们发现，茶叶中的有效组分，特别是ECG和EGCG即使在0.01~0.02微克/毫升的低浓度下对该病毒仍具有强制效应。它的抑制活性甚至和一种公认具有强抑制活性的AETTP的活性相近。进一步的研究还在进行中。
无论从营养的补给、功能的调节或是从对疾病的预防和治疗诸方面，茶叶既是一种营养型食品和风味型食品，也是一种身体调节型的食品。现代社会的发展，人们对食品的要求已更多地从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶叶从药用最早被开发，逐渐发展为饮用，随着现代科学技术和发展，茶叶的药用功效被进一步发掘提高。大量的研究资料证明，茶叶具有防龋、降压、降血脂、降血糖、预防动脉粥样硬化、预防脑血栓、糖尿病，防衰老、防辐射、抗癌抗突变、利尿、明目、杀菌抗病毒等多种药效。从已获得的结果来看，在茶与人体健康方面已取得令人鼓舞的结果。茶叶是一种奇妙的植物和饮料，它过去和现在已为人体健康做出重要贡献。随着科学的发展，它必将为人类健康做出更大的贡献。
