冲泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足；如果时间过长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸散发而变得淡薄。因为茶汤的滋味会随着冲泡时间的延长而逐渐增浓﹐所以，在不同的时间段，茶汤的滋味也会不同。

 

 

科学试验表明，用沸水泡茶，首先浸出的是维生素、氨基酸、咖啡碱，大约在3分钟左右，可得茶汤滋味的鲜爽醇和之感，但缺少刺激味。随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟，茶汤鲜爽味减弱，而苦涩味等却是相对增加。所以，为了获得一杯既鲜爽又甘醇的茶汤，头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。

 

茶叶中的各种物质在沸水中浸出的快慢不但与浸泡的时间长短有关，还与茶叶的老嫩与加工方式有关。一般来说，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁容易浸出，浸泡时间应该短一些；反之应该长一些。茶叶冲泡的次数，也应该根据茶叶种类和饮茶方式而定。如果是冲泡黄山毛峰，一般以冲泡三次为好。从茶叶的香气、滋味而言，第一泡茶香味鲜爽，第二泡茶浓而不鲜，第三泡茶应是香尽味淡了。