在源远流长的历史长河中，不同的时代、不同的民族、不同的社会环境和自然环境，都呈现着多姿多彩的饮茶风俗。秦汉的粗豪古朴，唐宋的丽靡闳侈，明清的淋漓畅快，当代的蔚为壮观，饮茶风俗让人们目眩神迷，甚至浸润到社会生活的各个领域并被涂抹上琳琅满目的瑰丽色彩。茶俗的勃起、演变和衰亡并行不悖，而其中的时代性、稳定性和变异性又纵横交错，这就使有的茶俗成为过眼云烟，只能在史料典籍中去寻找，而有的则历经千百载而盛行不衰、承传不止。

 

 

“以茶为礼”是指以茶叶作为聘礼，是茶与婚姻习俗相结合的一种特殊形式。这种风俗，起源于唐宋，盛行和发展于明清。宋代著作《品茶录》中说：“种茶树下必下子，若移植则不复生子、故俗聘妇，必以茶为礼，义固有取。”明清时这种习俗更为流行，郎瑛《七修类稿》中也有“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之义。”古人以栽种茶必须下籽，隐喻结婚就要生子，并以茶树不可移植的特点作为婚姻笃定、爱情专一的象征，自然有它的价值取向和道德意义。

 

黄山乃名茶之乡。徽州民间婚俗“四道茶”是黄山人最为普及和注重的茶事。它折射黄山淳朴敦厚的民风，展示了礼仪、孝道、慈爱，融合了亲情、乡情、友情和爱情。是宋、元以来延续至今的茶文化的精品。当婚礼进行至“二拜公婆”之后，新娘从欢喜娘（选自村中吉利、和顺、漂亮的中年妇女)）手中接过金边茶盅，轻轻摆进拜桌当中，掀开桌上一方红布，下面是“五香茶”(茶叶、红糖、菊花、桂花、橘皮)。用匙各取进茶盅内。新娘接来冲泡好茶后，放在红漆托盘里。这是第一道茶中的“孝顺茶”。公婆喝上一口，说：“好茶﹐香茶。”当即从欢喜男手中递来的甘草、黄连中取少许放入另一茶盅，轻摇几下，递给儿媳说：“万事开头难，持家靠勤俭。”这是第一道茶中的“苦茶”。新娘喝上一口。但苦过之后，甘甜也慢慢而来。“苦茶”告知新人，只有“吃尽苦中苦，方有甜中甜。” 

 

第二道茶是在拜堂之后、认亲之前，是黄山民间婚俗最热闹的阶段，茶事更是韵味横生。在公婆给过大红喜包之后，第二道茶随即展开。由利事人(选自村中同宗内上有公婆、下有儿女、夫妻恩爱、邻里和睦的夫妇）将已泡好的茶递给新娘。这茶中有糖、核桃仁、桂圆肉等，叫“甜茶”。

 

第三道茶，是送入洞房之后，称“盼喜茶”，伴娘早就准备好了“盼喜茶”。从食筐内取出金漆喜盘﹐内有泡好茶的头茶盅两只，并“四喜果品”：枣子(早生责子)、栗子(早早得利)、蜜糖二杯（甜甜蜜蜜)、鸡蛋二个（圆圆满满）放在桌上让新人慢慢享用，“盼喜茶”与“交杯酒”为花烛之夜的美妙搭档。“盼喜茶”不仅茶要喝，四喜果品更要吃，但都不能吃完，表示“喜气不断”和“好日子还在后头”。

 

第四道茶是新郎新娘以新夫妇的身份办的第一件事，向家中长辈及公(爹）婆（母）请早安，敬早茶。这是“四道茶”中最后一道，也称“亲亲茶”。整个过程要洋溢小辈对长辈的尊敬和长辈对小辈的慈爱与呵护；吃过“亲亲茶”，一家人第一次坐在一起吃早餐。一个和睦、团结的新家，在融融的亲情中寄托着对未来生活的企盼和祝福。

 

“四道茶”是黄山茶文化的精彩呈现。奉的是一杯茶，敬的却是一颗心。喝的是一口茶，品的却是无限亲情；说的虽是几句好话，却声声句句道出了祈愿与真诚。行的是敬上爱下的礼仪，展示的却是黄山人对茶的重视和喜爱。

 

黄山人与茶结下的不解之缘，体现在茶渗透到生活的各个方面，老病死婚丧嫁娶，到三时四节衣食住行，无不有茶的踪迹。生儿送子茶，吃满月茶，相亲的三茶六礼，成亲用的斗床茶、进门茶、拜堂茶、合卺茶、教礼茶、新娘茶，老人辞世的寿茶等，名目繁多不胜枚举。节令用茶更是约定俗成，新年开年吃利市茶，新春插秧吃开秧门茶。立夏吃笋撑腰，吃茶解暑，中秋对月品茶，冬日火桶煨荼等等。民间还有劝善议事备茶，路口要津设茶亭，演戏集会摆茶摊，调解矛盾吃壶(和)茶。还有以茶作药，如绿茶祛火、松萝解酒、红茶养胃、安茶祛瘴以及用茶洗脚洗疮洗伤口等，这均是黄山茶俗中百用不厌的妙招。黄山原为古徽州，由于奉行朱熹《家礼》，故礼仪甚严；而作为接人待客的茶礼则是更加讲究。俗话说：“看人上茶分三等”，其意就在于此。客人到，主人第一礼就是上茶，抓一把茶叶就冲泡，顷刻间为你端上一杯香喷喷的热茶。而责客上门，那就要讲究吃“三茶”了；即“枣栗荼”、 “鸡蛋茶”(五香茶叶鸡蛋）和“毛峰清茶”。

 

徽州茶点

 

徽州人饮茶﹐有着浓郁的民俗风情。大年初一，全家人要吃“三茶”；婚礼喜庆，要吃“三茶”；正月里拜年，也要吃“三茶”……敬上一碗热腾腾、香喷喷、红彤彤、甜丝丝的枣栗茶汤，主人说道：“请！请用枣栗茶！开年大吉，早早得利！”客人躬身接过茶，朗声回答：“早利、早利，对合早利。”(对合即彼此)一碗碗“枣栗茶”，弥散出先民的才智和语言的精美：借茶碗中的枣栗，虔诚地祝福客人、家人和自己早早得利。这既是一种美的心态，也是一种美的风俗，更何况那“利”的词义是妇孺皆知，人人都懂。“枣栗茶”中的栗，素有“千果之王”的美称，其味甘性温，有健胃补脾、补肾强筋的功能，常食可增强体质、延年益寿。红枣的美称是“维生素丸”，它还含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、胡萝卜素、多种氨基酸以及磷、铁、钙等人体必需的成分﹔素为中医喜爱和推崇。其实枣栗茶中并没有茶叶，由红枣（亦添加金丝琥珀蜜枣）栗（多为风干栗)加水煮成。徽州山区泉水清纯甜润，口感极好，而和胃补脾、益气生津的枣栗茶不仅是美味的，更是科学的。

 

同时，这种茶礼美俗，更是源远流长的……《十三经》、《礼仪·士昏礼》中便有“妇执竿枣栗自门入”的记载，新嫁娘初进婆家的见面礼，当是祈求、祝福“早利”。 古徽州山多地少，自晋代以来就形成了男子外出学徒经商的传统；而徽商重义重利，喜吃“枣栗茶”成俗成礼，许是徽商经济使然吧。今天，黄山毛峰茶易得，风干栗子、小红枣易得，难得的是奉上一碗茶时的吉祥、宁馨、融合的氛围——那是令人留恋的。