好茶、好水，永远是嗜茶者刻意的追求。黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。《中国茶经》载“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，录巴微红，此自然之丹液也。”名山、名茶、
名泉，相得益杉。用黄山泉水冲泡的黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下痕迹。
用黄山泉泡饮黄山毛峰，还会产生—种奇特的景象。说是经冲泡后的毛峰一旗—枪直立，雾气结贝，滋味醇爽甘甜，汤色淡黄明澈，多次冲泡香味犹存。
黄山有泉共分三处，一是温泉，古称汤泉、朱砂泉。在紫石峰麓海拔650米处，“口如碗大，出于洞涧。"“石池天成，长丈许，阔半之，深不逾三尺，莹澈见底。旁有倚石、碧色可枕。上蒸气如甑，下布细砂。砂中沸泡喷涌蟹眼鱼眼，以次上升，旋而成珠，迸散而四射。”二是锡泉，在后山松谷庵南侧，海拔560米，与前山温泉基本处在同一水平线上，相距约7公里多。出露口有两组，水质与温泉大体相同。三是圣泉，在圣泉峰顶，宋《黄山困经》云：“其味甘美，可以炼丹煮石。”
三处黄山泉中以汤泉最为著名，早在唐代就曾有贡岛和杜荀鹤两位诗人赋诗赞美。贾岛诗《纪汤泉》云：“维泉肇何代?开凿同二仪。五行分水火，厥用谁一之?在卦得既济，备象坎与离。下有风轮煽，上有雷车驰。霞掀祝融井，日烂扶桑池。气殊卷石历，脉有灵砂滋。骊山岂不好?玉环污流脂!至今华清树，空遗后人悲。退哉哲人逝，此水真吾师。一灌三沐发，六凿还希夷。伐毛返骨髓，发白令人黟。十年走尘土，负我汗漫期。再来池上游，触热三伏时。古寺僧寂寞，但余壁上诗。不见题诗人，令我长叹咨!”
杜荀鹤诗《汤泉》云：“闻有灵汤独去寻，一瓶一钵一兼金。不愁乱世兵相害，却喜寒山路入深。野老祭坛鸦噪庙，猎人冲雪鹿惊林。幻身若是逢僧者，水洗皮肤语洗心。”
两位诗人对汤池充满感情，慕名而来，托物抒情，说明汤泉历史悠久，声名不同凡响。更为可喜的是，也是在唐大中五年(公元851年)，时任新安（今黄山地区）剌史的李敬方曾作《汤池》诗曰：“龙讶经冬润，莺疑满谷暄。善烹寒食茗，能变早春园。及物功何大，随流道益尊。洁斋齐佛主，痊病夺医门。”他因患风疾“头风痒闷”，两次到温泉浸浴、他认为泉水不仅可以“善烹寒食茗”，还能够“痊病夺医门”，可谓是神奇之至。而唐代歙州刺史，身患疾病久治不愈，用黄山温泉洗浴后，竟然也是一夜除疴。宋宣和年间，任徽州(今黄山地区)太守的汪藻，也曾写过一首赞美黄山泉水的诗词；他说：“甘泉与茶宜，就没岩下清。伏槛肆遐瞩，归云入檐楹。”
到了明代，则又有时任兵邵尚书的休宁人程信以一首《游黄山》叙述了自己汲泉烹茶的感受。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹、余的从小水，燃烛频吹炼药圹。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。”后两位作者，虽时隔数百年，但感受相通，由此看来，以泉烹茶，古来有之。
“五岳若与黄山并，犹欠灵砂一道泉。”据现代科学测定，黄山汤池常温42℃，属于富含重碳盐酸的淡温泉，出于山麓之间，不含有害物质，可以泡茶可以酿酒。沐浴其中，还可防治皮肤、关节、神经方面的疾病。用黄山温泉洗浴，还可以使人体健心清。传说轩辕皇帝在黄山炼丹时，就是先用温泉洗浴，尔后才羽化登仙的。
1979年，中国改革开放的总设计师邓小平为黄山温泉题下“天下名泉”。一位叫李盛仙的游客写了一篇“游名山品名茶”的文章，将自己在黄山用黄山泉泡饮黄山毛峰的感觉写得妙趣横生，仿佛仙境一般，令人痴迷欲往。“从黄山下来，到桃源亭茶室作片刻小憩。桃源亭荼室坐落在桃花溪畔，依山傍岩，环境幽雅，亭前有一长廊，为人们品茶观山提供了宽阔的空间。黄山毛峰茶，沸水冲下后，只见碗内热气缭绕，继而直线升腾并逐渐扩散，大有绕梁三日，茶室留香之妙。再看那茶叶，雀舌般竖直悬浮于汤中，每片茶叶含一滴水珠，恰如‘雀舌含珠’。桃源亭荼室得天独厚之处就是汲用温泉之水，此水水色清澄，水味甘醇，吸引了不少游客在离开黄山前，买了毛峰茶，再用水壶盛满一壶温泉水带着，回家以后与全家老小或亲朋好友共品香茶好水。”正所谓“高山多云雾，灵气育毛峰。仙鹤白毫灿，茶香三沦浓。”
