黄山毛峰茶叶25克，光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，酱油25克，精盐15克，料酒20克，红糖25克，花椒3克，饭锅巴100克，芝麻油15克。
黄山毛峰茶叶
制法：
1.将葱10克切成段，另5克葱与花椒、精盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。
2.鸡宰杀、放尽血水，烫去毛，从背开刀，掏去内脏和鸡嗦，洗净，沥干水，用葱椒盐将鸡身内外擦匀腌制20分钟；然后将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段，姜片，加酱油、料酒，上笼蒸至八九成熟，取出，拣去葱、姜。
3.将饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上铁算子，将鸡皮朝上摆在算子上，盖平锅盖，先用中火熏出茶香，稍倾改旺火烧至浓烟四起时离火，待烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油，剁下鸡头、鸡翅、鸡腿爪，鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按原形装盘，鸡头放于前，鸡腿、爪放两边即成。
特点：
色油光金黄，质地皮酥肉嫩，味道香郁鲜美；是徽州传统民间茶肴之一。
