泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键，水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，而茶叶的色、香、味、形都会被破坏。如果水温过低，茶叶会浮在汤面上，香气低、汤色浅，滋味也很淡，无法体现茶叶的色、香、味、形的特征。

 

 

泡茶水温的高低还与冲泡茶的品种有关。冲泡黄山毛峰时，一般用85~95℃左右的开水冲泡，只有这样泡出来的茶汤才清澈不浑，香气纯正，滋味鲜爽。如果水温过高，汤色就会变黄，茶芽也会因“泡熟而不能直立”；不但失去了欣赏性，茶叶中高含量的维生素等对人体有益的营养成分也会遭到破坏，从而使名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄，这样就无法体现名茶的品质了。
所以，在冲泡黄山毛峰时，应根据茶叶的等级或制茶原料的老嫩，用85℃~95℃的开水冲泡，这样可以使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩，使人能获得美妙的感觉和享受。