不少茶友都发现喝完了极苦极浓的茶汤，再喝白开水，舌头乃至嗓子里都是甜的。还有人把这种体验，称为回甘。以此提出，越苦的茶，回甘越明显。实际上，这只是一种错觉。

 

浓茶汤

 

又浓又苦的茶汤中，包含着过量的茶多酚和咖啡碱等物质，对味蕾产生了一定的刺激。这种刺激，使得味蕾被短暂麻痹。而等到接触无色无味的白开水，通过对比，产生了一种水很甘甜的错觉。

 

优质茶叶茶汤

 

然而，却不是真正的甜味物质所生成的回甘。茶叶的回甘，应该是美妙的，自然形成的，而不是靠苦涩来衬托的。优质的茶叶，入口以后，轻柔稠滑，细腻淳和。即便汤水不苦不涩，鲜甜爽口，咽下以后，依然能感受到强烈的回甘和生津，还伴随着盈盈的茶香。这是由好茶中丰富的内质所提供的，仿佛舌底鸣泉，奇妙极了。所以，不要再把茶叶的回甘，错误理解为“苦尽甘来”了。