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茶叶入菜:口感与保健的完美结合

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日期:2023/12/11 21:53:02

茶叶的保健作用已经被现代科学证明。茶叶除了泡饮以外,还可以做成各种菜肴,清香可口,除腻祛病。茶叶入肴一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。

茶叶入菜

 

选原料方面,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

 

泡茶汤用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味会逐渐消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶放入600毫升水浸泡效果最佳。

 

吃茶叶方面,绿茶比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶和普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。

 

配茶香方面,要了解茶性和食性,注重烹饪方式。铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容饮用,可以直接将茶叶和食材一起煮成汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等等。

 

放茶量方面,制作每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。

 

茶叶入肴除了可以增加菜肴的口感,还能起到保健作用。在制作茶菜时,要选择好茶叶原料,掌握好泡茶、炸茶、烤茶等技巧,注重茶性与食性的搭配,才能做出美味可口的茶菜来。



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