祁门红茶
祁门红茶的定义主要从“香气外形”和“物种特征”两方面来说。其特有香型被称为“祁门香”，以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。而作为红茶的品种，祁门红茶的原料是以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶，按传统工艺及特有工艺加工而成。
祁门红茶可以分为传统的祁红工夫红茶和上世纪九十年代创造的祁红名优茶两种。传统的祁红工夫红茶是细条索状茶，工艺复杂，多以出口为主。其工艺流程分为“初制、精制”两大工段十几道工序。而祁红名优茶则是在传统的基础上，借鉴了黄山毛峰、碧螺春等名茶的做形工艺，创新出祁红香螺、祁红毛峰等品种。
祁红工夫红茶和祁红名优红茶之间主要区别在于选料的嫩度和精制的过程。祁门名优红茶使用更嫩的鲜叶，并且经过更为精细的加工，使其呈现出不同于传统祁红工夫红茶的口感和外形。此外，祁红工夫红茶主要区分等级的标准是根据收购的鲜叶、制作时间、制作工艺等方面进行区分；而祁红名优红茶则有独特的等级划分标准。
总的来说，祁门红茶是一种具有独特风味和文化背景的茶叶，无论是传统的祁红工夫红茶还是新型的祁红名优红茶，都经历了复杂而精细的制作过程。通过这篇文章，相信大家对于祁门红茶的定义和分类有了更加深入的了解。
