临近端午的这些天，吃粽子似乎是最快乐的事情，找着机会就想吃一两个解解馋。然而，快乐是要付出代价的，连续“作战”几天后，难消化的精米便让胃发出积食的“抗议”了。于是，我便开始翻箱倒柜地找陈茶喝，终于在柜子的角落发现了一篓用粽叶包的茶叶。
祁门安茶
这篓“粽”茶已被遗忘多时，是茶友老尤2017年去祁门芦溪村带回来的安茶，茶叶是用籍叶和竹条打包起来的，刚拿回来的时候家人还以为是包装特色的“粽子”。当年出厂就有三年的陈期，如今已有六年的陈化，倒可以拿出来追踪下口感。
安茶因陈化后药用价值高，有“圣茶”之称，名字由来有多种说法，其中最受当地老茶师认可的是此茶有安五脏六腑之药效，故取“安”名。如此看来，端午时节品安茶，可谓应景。
用茶针轻轻地撬松茶团后将散茶滑入盖碗，茶叶入杯，条索一目了然，黑褐细秀的芽叶掺着红褐细长的茶梗，匀齐显毫。安茶的原料品种是和祁门红茶一样的祁门格叶群体种，外观整体看起来十分“秀气”。先润茶，再开汤。第一道茶汤浅橙黄，晶莹透亮；茶汤入口，粽叶香、槟榔香显，口感苦甜交织，略带涩感，回甘较慢。作为黑茶，这道茶汤让我颇为意外，因为水中依然不带陈味，甚至还略显青涩。
原来，安茶虽然归于黑茶，但其独特的后发酵工艺，又让它的口感在黑茶中独树一帜。安茶的整个制作过程需经过三个阶段+数道的工序，时间跨度长达七、八个月，一年中差不多有三分之二的时间都在制作和等待。其中一道“日晒夜露”工艺更是独一无二，要选在立秋后有重弱的天气，最好是“白露”时节，白天晒太阳晚上吸露水，汲日月之精华，方能成就独特的口感。
沉睡数年的茶叶被逐渐唤醒，第二道水中更富张力、整体表现力也更强。滋味醇爽，苦甜感加重，粽香浓郁持久，回味略带竹香。
第三、四道，茶汤尽情释放，汤色橙黄透亮，香气多元进发，滋味浓厚路显杂；水中茶气逐渐彰显，但略显飘忽带锋芒，饮罢第四道，手心后背便稍有出汗，刚吃完粽子不多时的胃竟有种空落落的感觉，更显茶性之烈。
第五、六道的水已经有种喝不动、不敢下胃之感了，只能按审评的方式，在口中啜品一番作罢。此时的茶汤稍加浓滑，但青涩之感始终蜿蜒其中，不经意就能刺激得让人“嗞”开嘴来。
看来六年的时间对安茶来说还是太短暂，天地赐予的“野性”依然活跃，这股茶气还需时光的加持，才能更加沉稳妥帖，安抚身心。
经过几道水的洗礼，安茶的底色在杯中逐渐清晰。第七道水的滋味淡而清甜，顺滑中带着凉凉的山野气息，这是大自然的味道。此款安茶出自祁门芦溪村，这里二水交汇、三山环抱，茶园周边竹木葱茂、云雾缭绕，“日晒夜露”后要再经过三年密洞窖藏。只有如此回望它的历程，才能明白这丝透彻的“凉”意出自何方。
感受过前几道茶的变化后，突然想起安茶有掰粽叶入茶的泡法，于是也扳了三小片下去，滋味上增加了些粽叶香，其它的口感变化不大。初门特产的粽叶，因为土质特别，比南方很多地方的粽叶更香一些。为了防止后期虫，这些粽叶都曾用安茶煮过，香气早已互相融合。
掰粽叶的时候发现底下垫着张粉色茶票，上书“孙义顺”、“老字号”、“特种茶”等字样，还有老字号的历史延革。安茶曾在清朝时盛极一时，名场海内外，后来受战火影响没落，如今虽得到重视，但也没完全恢复元气，数十个百年老字号也就“孙义顺”得以逐步复兴。
喝到尾道茶时，手已经忍不住伸向了摆在一旁的粽子了，配着这棕香茶，粽子吃起来更香，心绪也变得愈加平和。
拿起手机翻看安茶的照片。地广人稀的芦溪村，芦溪水静静流淌，雾气蒙蒙的徽派建筑前摊晾成排的安茶即将入培，画面如翻开安茶的历史，我了解到安茶在祁门地区有着悠久的历史和独特的制作工艺。安茶是一种发酵后的黑茶，制作过程相对复杂且耗时较长。首先，采摘的茶叶要经过揉捻、蒸青等工序，然后将茶叶装入竹篓或纸包中，再用粽叶包裹紧实。茶叶被密封在篮子或竹筒中，在自然环境下进行发酵和陈化。
安茶的制作过程中有一个非常重要的步骤，就是“日晒夜露”。这个工艺需要在适当的时节选择阳光充足的白天将茶叶暴晒，然后在夜晚吸收露水。这样的交替作用可以让茶叶逐渐改变口感和品质，形成独特的风味。
据说，安茶的制作工艺最早可以追溯到明代。当时的祁门茶商发现将茶叶用粽叶包裹后，茶叶在陈化过程中会呈现出与众不同的香气和口感。因此，他们开始将茶叶用粽叶包装起来进行销售，逐渐形成了安茶这一特色品种。
安茶之所以被称为“圣茶”，是因为它在传统医学中有着重要的药用价值。安茶被认为对五脏六腑有益，具有调理肠胃、消食化滞的功效。此外，安茶还富含茶多酚等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老和降脂减肥的功能。
品味安茶，我感受到了其独特的口感和香气，尤其是经过陈化后，安茶散发出的粽叶香和槟榔香令人陶醉。茶汤的苦甜交织，回甘悠长，让人沉浸其中。然而，由于安茶的陈化时间相对较短，茶叶中的一些野性和青涩还没有完全被驯化，因此喝到后期的水会感觉有些刺激。
安茶的陈化是一个漫长的过程，需要时间的积累和自然的力量，才能使茶叶更加沉稳和柔和。毫无疑问，品味安茶是一次对时间和自然的感悟之旅。
在这个端午时节，品味安茶不仅是对传统文化的回忆，也是对大自然的敬畏和感恩。安茶让我感受到了岁月的沉淀和生命的轮回，它带给我内心的宁静和平和。
端午时节，不妨寻找一份安茶，喝一口茶汤的滋味，与历史和自然相融，感受属于端午的独特味道。
