祁门红茶
1937年，当时上海的大洋行经理DR.W.AC先生明确表示，祁门红茶不应使用机器制造，因为其特点之处足色、香、味具美，才引起了广泛的关注和欢迎。这一观点成为当时市场的信号，近百年来，祁红人对手工制作十分看重。
祁红茶号在历史上遍布乡野，最多时竟达四百余家，无论大体工艺上如何相似，对于关键工序，如火工、筛路、辨香、辨汤等具体操作方法，却各有套路，自成一体，秘不示人。因此，历史上关于祁红的手工制法，至今没有统一的版本，每家制法都成为了秘诀，显得高深莫测，玄奥迷离。
近年来，人们开始对祁红茶的制作进行广泛搜集、全面总结和深入研究。一批珍贵资料被发现，其中最早年份是光绪丙午年(1906年)，最迟年份为1914年春。这些手抄本是百余年前的“祁红秘诀”，属于弥足珍贵的非物质文化遗产。虽然纸张早已发黄，文字也时有残缺，但仍然飘忽着百年前那神秘的茶香幽味。
这些秘本内容十分丰富，其中最为珍贵的，便是制作祁红的秘诀，“近日制红茶恰合洋庄火工”、“复火补足上做场火工”、“熟茶均堆补火”等，几十种之多，篇幅很长，叙述详细，内容完整。其中的“红茶两条龙筛路”、“补熟茶火制法”等更是用心良苦，以“合洋人”口味为宗旨，显出很强的市场意识。
整个秘本的形式整齐规范，内容却是难以就读的“天书”。除部分基本可读出内涵的文字外，不少述说只能是天知地知、古知今不知了。这些内容的生疏，让读者仿若置身于百年前的祁红茶制作过程中，感受到当时的茶号老板们对于文化和礼仪的崇尚。
远古的手工制法，让人们感受到了历史的价值，也引发了深思。祁门红茶的制作过程不仅仅是一种手工技艺，更是一种非物质文化遗产，应该得到更多的关注和保护。
