信阳毛尖是中国著名的绿茶,属于中国十大名茶之一。它又称为豫毛峰,产自于河南省信阳市,是信阳著名特产之一。信阳毛尖采茶历史悠久,早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中就被归类为淮南茶区。宋代著名文人苏东坡更是评价信阳毛尖为“淮南茶信阳第一”。在1915年信阳毛尖摘得巴拿马万国博览会金质奖章。
信阳毛尖以其独特的清香和浓郁的滋味而享誉海内外,深受广大茶友的喜爱。其主产区位于河南信阳的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等地,俗称“五云两潭一寨”,其中车云山天雾塔峰的品质最佳。信阳毛尖的干茶外形呈光直、细圆、多白毫、色泽翠绿光润,白毫披覆,冲泡后香气香浓持久,香气馥郁。其汤色嫩绿鲜亮,入口后味道鲜爽,醇香回甘,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。
如何鉴别信阳毛尖的好坏?
首先,干茶外形是重要的鉴别指标。优质的信阳毛尖的外形特点是“细、圆、紧、直、显毫”,干茶的原料基本上都是纯芽头或一芽一叶,外形匀整,净度高,没有碎叶和多余的杂质。品质好的信阳毛尖往往条索紧秀圆直,而且这种往往都是做工细,原料好,手艺精的代表。
其次,看汤色和闻香味。优质的信阳毛尖,汤色必然是浅绿或者黄绿,清澈明亮,香气淡雅,没有异味、霉味等等。如果汤色呈暗红色或者黄色,一般品质欠佳。茶汤的香气浓郁持久,香气馥郁。
最后,品尝味道。优质的信阳毛尖饮用后滋味鲜爽、入喉圆润、回甘悠长,并且冲泡两三次后,仍能够体会到头泡茶的鲜爽滋味。品质较差的一般回甘不明显,苦涩味非常重,有的甚至是异味,怪味,并且两泡以后往往滋味寡淡,喝不出茶味。
好的信阳毛尖叶底嫩绿鲜活,色泽匀亮,芽叶匀齐。此外,信阳毛尖一般共分为六个等级,从特级到五级,等级越高品质往往较好。采茶期分为三期:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶,一般以雨前毛尖为珍品。