根据不同的标准，绿茶可以分为多个分类。根据产地、茶树品种、加工工艺和成茶外形等因素进行划分。
按加工工艺干燥方式，绿茶可以分为以下几大类：
炒青绿茶：
炒青绿茶得名于其干燥方式采用的是"炒干"的方法。根据形状的不同，炒青绿茶又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。这是因为在干燥过程中受到的作用力不同，成品茶呈现出条索紧结、色泽绿润、香气高扬持久、滋味浓郁、汤色和叶底清亮等不同的特点。
烘青绿茶（黄山毛峰）
烘青绿茶：
烘青绿茶的干燥方式采用烘干的方法。烘青绿茶也被称为茶坯，市场上多用于制作各类花茶，如茉莉花茶、白兰花茶、金银花茶、桂花茶等。烘青绿茶的产区分布广泛，我国东部和南部的各个省份都有生产。烘青茶具有外形完整、稍微弯曲、锋苗显露、翠绿鲜嫩等特点。
半烘炒绿茶：
半烘炒绿茶是在干燥过程中既采用了炒干工艺，又采用了烘干工艺。这种茶既保持了较完整的外形，又提高了香气。半烘炒绿茶的细胞壁适度破坏，更好地吸收香气并保留了其特有的香味，更适合作为制作花茶的基础茶。
蒸青绿茶：
蒸青绿茶是最早制作的一种茶类。鲜叶经过蒸青软化后，进行揉捻、干燥、碾压和成型等工艺步骤。蒸青绿茶的香气较为闷涩，带有一定的青气，涩味也较重，与炒青绿茶相比，香气更高扬，更加鲜爽。
晒青绿茶：
晒青绿茶是通过太阳晒干的方式进行干燥的绿茶。在中国古代，晒茶的方式就被广泛使用，也是一种比较原始的制茶方式。由于茶叶在太阳下的温度较低，时间较长，能够更多地保留鲜叶的天然物质，使茶叶成品具有浓重的滋味，并带有一种独特的太阳晒的味道。
根据茶树品种和产地的不同，绿茶可以分为多个具有独特特点的类型。以下是一些常见的绿茶品种和产地：
龙井茶
龙井茶（杭州龙井）：
龙井茶是中国最著名的绿茶之一，产于中国浙江杭州市的西湖区。它以其扁平的叶形、嫩黄绿色的汤色、清香悠长的香气和鲜爽的口感而闻名。龙井茶具有较高的欣赏价值，并且被广泛认为是中国十大名茶之一。
碧螺春茶：
碧螺春茶产于中国福建省安溪县。它以其细嫩的叶尖、杏黄色的汤色、花香和清新的口感而受到喜爱。碧螺春茶采摘时间较早，制作工艺独特，其中包括焙火和揉捻等步骤。
安吉白茶
安吉白茶：
安吉白茶产于中国浙江省安吉县，是一种极为稀有的绿茶。它的特点是叶片呈鲜嫩的翠绿色，茶汤清澈明亮，带有花香和果香的香气。安吉白茶被认为是一种珍贵的健康茶，富含多种对人体有益的物质。
高山茶：
高山茶主要产自中国台湾、福建、广东等地区的高海拔山区。因其生长环境的特殊性，高山茶具有较独特的品质特点，包括叶片肥厚、茶汤黄绿色、香气浓郁等。高山茶通常是通过手工采摘和精细处理而制成的。
黄山毛峰
黄山毛峰：
黄山毛峰产于中国安徽省黄山市，以其卷曲的叶形、翠绿的颜色、杏黄色的汤色和独特的香气而闻名。它是中国十大名茶之一，并且享有很高的声誉。
除了上述提及的绿茶品种之外，中国还有许多其他地方所产的绿茶，包括苏州碧螺春、四川峨眉山茶、山西平遥毛尖等。每个品种都有其独特的风味和特点，供茶叶爱好者品鉴和选择。
