凤凰单丛属于乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇，因凤凰山称为凤凰；凤凰茶区由凤凰山脉的乌岽山、风鸟髻、大质山、万峰山组成。单丛指的是从国家级良种凤凰水仙（群体种）分离优异单株,历经数百年茶树选优,单株培育,单独采制得名。凤凰单丛是典型的“产地+茶名”命名形式。

 

凤凰单丛

凤凰单丛茶香气丰富主要是由茶园环境、茶树品种和工艺共同作用的结果。

茶园环境：茶园的土壤主要为花岗岩、砂页岩、片麻岩等，质地为中壤土至重壤土，有机质含量丰富，pH4.0~6.5，酸性土壤且土壤肥沃，更有利于茶树的生长和茶树营养物质的积累。茶区属于亚热带海洋性季风气候，年平均温度20℃左右，年降水量1900±300mm，年平均相对湿度80%左右。肥沃土壤和适宜气候为出品质优良的茶叶提供了前提条件。

茶树品种：凤凰单丛茶的茶树品种有国家级良种凤凰水仙，以及省级良种凤凰单丛群体种，依据树种的不同又分为桂花香、杏仁香、蜜兰香等多种香型，而且约有3000多棵,被中外学者誉为“国宝”的老枞，内含物质丰富。

 

凤凰单丛

加工工艺：凤凰单丛加工工艺非常复杂，采摘-萎凋-凉青-做青-杀青-揉捻-干燥。茶青的采摘标准春茶以中开面为适度，秋茶以小开面为宜。过嫩，成品茶会苦涩，香气不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。萎凋是将鲜叶摊凉在室内竹筛上，等到叶子温度降低后再进行晒青或者加温萎凋。到叶色转暗绿，无光泽，叶质萎软，手摸柔滑，略有香气产生，嫩梢竖直，顶二叶竖垂即为适度。凉青是将水筛移入室内凉青架，摊叶厚度3cm左右，温度22~28℃，时间1~2h，凉青适度的叶子并2~3筛为一筛摊置，四周高，中央低。做青由摇青和静置交替进行,而摇青有“手工碰青、水筛摇青和机械摇青”三种方式。一般高级的凤凰单丛都是采用手工碰青。接下来高温杀青，使低沸点的香气物质散失。揉捻是轻重轻的规则，烘焙是利用炭炉多次干燥提香。

因此由于环境、品种和加工共同作用下，凤凰单丛茶中的香气物质丰富，含有芳樟醇、橙花叔醇等花果香成分，香气蜜兰带兰花香，滋味甜醇，蜜韵浓。