福鼎大白又称作白毛茶，简称福大，是无性系小乔木型的茶树，中叶类，早生种。原产自福建省福鼎市点头镇柏柳村，栽培历史悠久，1985年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级茶树品种。福鼎大白茶的茶树植株较高大，树枝半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈现斜上状着生，椭圆形，叶色绿，叶齿锐较深密，叶质较厚软，春季萌发期早，芽叶生育能力强，发芽整齐，密度大，持嫰性强。福鼎大白茶制作的福鼎白茶，香气清鲜，滋味有泉水般的甘冽，是适合收藏的优质品种。
福鼎白茶
福鼎大毫茶，产自福建省福鼎市点头镇汪家洋村，1985年被认定为国家级茶树良种。植株高大，树姿较直立，叶片呈水平或下垂状着生，椭圆或近长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶质厚脆，芽叶生育能力强，发芽整齐，持嫰性较强，黄绿色，肥壮，茸毛特多。福鼎大毫茶茶树鲜叶制作的福鼎白茶毫香显著，滋味鲜爽，也非常适合收藏。
此外还有福安大白茶，政和大白品种制作的福鼎白茶。福安大白和政和大白在政和产区相对较多。福鼎白茶的茶叶品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针是以春茶头一二轮顶芽为原料，取嫩梢一芽一叶，将真叶与鱼叶轻轻剥离，将茶芽匀摊水筛上晾晒至八九成干，再以焙笼文火焙干，筛拣去杂制成，趁热装箱。白毫银针干茶色白，富有光泽，汤色浅杏黄，滋味清鲜爽口，但白毫银针由于只有芽头，存储转化有一定的局限，价格较高，一般不建议收藏。
白毫银针
白牡丹采摘的是一芽二叶的茶鲜叶，经过萎凋和烘焙制作而成，形态自然，干茶呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛，汤色杏黄或橙黄，叶底浅青灰色，香气清，味鲜醇，主要销往港澳地区，也销往东南亚。白牡丹价格相比银针便宜，且存储转化空间大，建议收藏，品质佳。
白牡丹
贡眉和寿眉现在一般不作详细区分，菜茶品种或者福鼎白茶品种，一芽二三叶，经过萎凋、焙干制作而成。或者采用抽针后的粗老叶片制成，一般压饼储存，经过长时间储存后，口感较佳。也可以收藏。
