白牡丹，产自福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县，始创于清末，为历史名茶。

 

白牡丹茶

 

白牡丹选用政和大白茶、福鼎大白茶喝水仙品种的一芽二叶制作而成，一年可采摘三季。春茶于清明节前后开采，夏茶于芒种前后开采，秋茶于大暑至处暑开采，品质以春茶为优。鲜叶要求三白，即芽，第一、二叶均被披白色茸毛，芽梢肥壮，嫩度好，传统制法特意，初制分为萎凋和干燥两道工序，工序间无明显界限，不炒不揉，鲜叶随着萎凋过程失水，外形与内含物产生缓慢而有控制的变化，逐步形成白茶特有的品质。由于萎凋时间长，萎凋中环境条件多变，要严格控制开筛，并筛程序，以形成芽叶连梗，形态自然素雅，呈花朵型，满披白毫，色泽银白灰绿，汤色杏黄清淡明亮，香味清和毫香显，叶底叶质肥嫩，色泽浅灰，叶脉微红的品质特点。白茶性清凉，退热降火，祛暑。

 

白牡丹茶

 

白牡丹是福建省的特种外销茶类，始创于建阳县水吉镇，1922年传入政和县（含今松溪县）。白茶主销中国港澳地区，其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国，中东地区也有一定销量。