具有某种理化性状的鲜叶适合制造某种茶类的特性，称为鲜叶的适制性。
茶鲜叶
二、影响鲜叶适制性的因素
1、叶色与适制性
色泽常有深绿、浅绿、黄绿、紫色等不同色泽，其变化主要与茶树品种、施肥、日照长短等有关系，鲜叶色泽不同，内在化学成分含量组成也不同，对制茶品质也有不同影响。
2、形状、大小、厚薄与适制性
鲜叶形状，大致分为长形、近圆形、卵形三类。大小：同一茶树嫩枝上鲜叶的大小；品种间叶形的大小。
前者以较小的为优，较小的茶叶是从幼嫩的枝条上采摘的。较大茶叶组织稍硬，容易粗老。如制瓜片，顶上的小叶比较嫩，适于做“提片”；第二、三叶大叶比较老，适制瓜片和梅片。 后者则要因茶类不同而异。有的茶类要大叶片，如制青茶；叶片小的品种，适宜制毛尖、龙井。
制红茶则以品种不同来决定。云南大叶种制红茶外形虽然粗大，但内质很好：祁门槠叶种叶形小，内质及外形都较好。一般优良绿茶的鲜叶，以中叶型者最多，大叶型者次之，小叶型的最少。特级绿茶，以叶型小为好，叶型小条索优美，可以提高外形品质。
茶鲜叶
3、地理条件与适制性
地理条件主要是通过微域环境影响茶树鲜叶理化现状，从而具有不同品质特征。
4、化学成分与适制性
化学成分主要是鲜叶内含成分中多酚类、氨基酸、咖啡碱等物质对茶叶品质的影响。
5、季节与适制性
季节主要是在春、夏、秋不同季节中，因温度、日照等外界条件不同对茶树鲜叶内含成分的积累量造成不一样的影响，因此形成不一样的茶叶品质。
