一般来说，大多数的茶叶，都可以用沸水泡。并且，好茶不怕沸水烫。一方面，高温的水，能让茶叶的内含物质充分析出。芳香物质在沸水的激发下，释放出高、中、低沸点的茶香，更好地呈现出这款茶的优点。各种养分，也源源不断地溶入汤水里。

 

 

其实，泡茶的水温，与茶叶物质析出的速度是正相关的关系。水温越高，物质释放的速度就越快。而苦涩感，主要来源于茶叶中的茶多酚和咖啡碱。品质优秀的茶，茶多酚含量适中，咖啡碱含量少，所以只要控制好出汤的时间，尽快完成茶水分离，就能不苦不涩。
浓茶的诞生，通常是闷泡太久的结果。另外，如果茶叶品质太差，体内的苦涩物质过量，也会影响口感。反之，品质有缺陷的茶叶，在沸水面前，容易露怯，暴露缺点。各种杂味、异味、苦味、涩味、麻味、焦味等，都在高温的作用下，一一呈现。因此，从另一方面看来，沸水就像照妖镜。茶叶是好是坏，一泡便知。