众所周知，白茶可煮、可泡，但不适合闷泡。所谓“闷泡”，指的是让盖碗里的茶叶长时间闷在水里，没有快速做到茶水分离。于是，茶叶便不断释放自己的内含物质。其中，包含了大量的茶多酚和咖啡碱，所以茶汤会变得苦涩。
白茶
当然了，煮茶的时候，也很难像盖碗冲泡那般，做到7-8秒完成出水。因此，为了平衡口感，通常建议大家减少投茶量。
一般情况下，用盖碗泡白茶，是110毫升左右的标准容量，投5克干茶。而到了煮茶时，则是300-400毫升水，投1.5-2.5克干茶。投茶量减少，注水量增加，即使茶和水接触的时间稍微长一些，也不会苦涩。
盖碗泡白茶
不过，即便如此，也应该有意识地控制煮茶时间，不宜太久，更不能暴力煮茶。那些需要闷泡才有味道的白茶，往往代表着品质不佳，内质匮乏。
太快出汤，无法让滋味物质充分释放，只好用“闷泡”来拖延时间了。
