黄山毛峰，是一种地道的高山云雾茶，其原产地位于黄山风景区的桃花峰和云谷寺的二道岭。桃花峰海拔约600米，而云谷寺二道岭海拔已经达到1000米。由于海拔高的缘故，云谷寺二道岭茶叶略胜一筹，但无论是哪里的茶叶，黄山毛峰都以清香甜美、口感纯正而著称。这些茶叶的共同特点是它们生长在山的北面，因此日照时间较短，并且茶树生长在石缝中。

 

黄山毛峰

古代茶圣陆羽曾说：“最好的茶叶就生长在烂石头缝中。”他在《茶经》中提及：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而北宋蔡襄也在《茶录》中认为：“茶生石缝间，盖精品也。”这些古人总结出了“乱石堆里出好茶”的自然规律。据说清代中期，云谷寺的和尚或温泉的梅庵和尚最早将黄山毛峰带入市场。

在集体时代，黄山毛峰备受追捧，一斤黄山毛峰之所以难得，原因在于其产量稀少。每年都有专门的茶叶公司收购，按照计划分配。据一位老村民回忆，在1963年，黄山毛峰曾被用作国际友人的礼物，国家副主席董必武曾陪同越南总书记胡志明在黄山休假疗养，对黄山毛峰情有独钟。村民们常看到他们在观瀑亭下品尝黄山毛峰，后来观瀑亭也因此被称为胡志明亭。

在1936年的盛夏，著名作家苏雪林在云谷寺度假一周，买了小和尚的10斤茶叶，“一半送人，一半自享。”她在《掷钵庵消夏记》中对云谷寺的黄山毛峰茶给予了高度评价。

近年来，笔者自己也亲临云谷寺，采摘黄山毛峰。当时正值九兰花盛开，而茶叶也正是长势蓬勃的时候。在高山云雾的滋润下，花香与茶叶交相辉映，空气中富含负氧离子，还有高浓度的兰花分子。在一个不受管理的茶树附近，几棵茶树长得粗壮，依稀可见当年的茶园遗迹，其中散落着一位老和尚的墓碑。虽然只采到两斤鲜茶，但为了确保茶叶的新鲜品质，我立即将其送到山下老家，由家人进行手工加工。加工完成后，家人告诉我：“这茶叶香气扑鼻，我从未见过如此优质的茶。”作为一个茶叶行家，我的外公从14岁起就跟随舅舅学习茶叶鉴别，凭借多年经验，对各种茶叶了如指掌。

解放后，外公成为夏村公社的收茶师。据当地老人回忆，外公每天天一亮就开始检查茶叶，他可以通过触摸、抓取、提升、闻味等方式判断茶叶的来源、品质以及制作工艺，让农民们对他十分敬佩。

制茶工艺也是茶叶品质的关键环节。一个优秀的茶师需要长期积累经验，不断改进工艺，精益求精。从采茶到制茶的每一个步骤都蕴含着许多要领，就如同徽菜大师烹饪一样，没有一成不变的标准，全凭感觉和悟性。只有不断钻研，才能形成精湛的工匠精神，制作出高品质的茶叶。

黄山毛峰被誉为我所品尝过的最优质的茶叶，尤其是用黄山泉水冲泡，更是别具一格。品尝黄山毛峰时，务必使用山泉水，才能领略其真正的风味。如果在家中用山泉水冲泡黄山毛峰，很快就能闻到淡淡的兰花香气。

黄山毛峰作为地道的高山云雾茶，以其独特的生长环境和精湛的制茶工艺，成为茶界的香醇之宝。