西湖龙井茶的香型除了豆香、炒黄豆香之外，另一误区是“栗香”。

 

西湖龙井茶

绿茶原料以鲜嫩的芽头为主，品种特征可以概括为“嫩香”，不同品种所表现出来的嫩香也有所不同。从工艺的角度来说，杀青经历的香气转变为青气—清香—花香—嫩香—足火—高火几个层次。几乎所有的绿茶炒到高火，都表现出“炒黄豆香”，而“嫩香”的阶段最能代表品种特征，且过犹不及。

龙井群体种、龙井43等适制西湖龙井茶的品种，其嫩香是豆花香；全国种植面积极广的福鼎大白茶，其嫩香则偏向栗香、熟栗香。换言之，“栗香”其实是福鼎大白的嫩香，而非西湖龙井品种的风味特征。即便如此，龙井43与福鼎大白同属于国家级的绿茶良种，龙井43是花香系的掌门人，福鼎大白则是栗香系的总舵主，每年新培育出来的茶树品种，都必须以它们为标尺进行审评，衡量品种的价值。

 

西湖龙井茶

杭州农业局曾为了明确茶树品种与西湖龙井茶风味之间的关系，用以推广适制西湖龙井茶的品种，在西湖产区种植十余种不同品种的茶树，由同一位制茶高手手工炒制，再请专家进行审评，判断这些受测品种的感官指标能否符合西湖龙井茶的风味。项目为期五年，感官审评则连续追踪两年。

实验证实，不同品种的茶树以龙井茶的工艺制作，会表现出不同的品种风味，但真正能兼容于西湖龙井特色的，还是来自龙井群体种的家族，包括龙井43、中茶108、迎霜早等品种。当年的实验结果，也成为今日西湖龙井从业者的共识与规范。