高山茶和平地茶的品质有着明显的区别，这主要体现在以下几个方面。
首先，高山茶和平地茶的持嫩性不同。高山茶由于生长海拔较高，生长速度相对较慢，茶叶嫩度持久，茶鲜叶质柔软，嫩度和厚度兼具，春茶的持嫩性甚至可达一个月。而海拔低于600米的平地茶，由于气温较高，茶叶生长较快，一般一个星期左右就会衰老、硬化，叶片也较薄。因此，从湿热叶底可以明显区分高山茶和平地茶。
其次，高山茶和平地茶的土壤特点不同。高山茶园的土壤多为砂壤黑土，有机质含量高，酸碱度适宜，并且富含各种矿质营养元素。这种土壤有利于提供茶树所需的养分和水分，使得茶叶中的有效品质成分和保健营养物质更加丰富。相比之下，平地茶园多为红壤和粘土，土壤粘重，结构差，通透性较差，有机质和土壤生物含量低，导致茶树生长较差，茶叶的香气和口感也不及高山茶。
第三，高山茶和平地茶所含物质不同，影响了其苦涩和鲜爽的特点。茶叶中的多酚类物质是造成苦涩味的主要原因，其中儿茶素约占比70%。高山茶由于海拔较高，茶叶中的茶多酚和茶儿素的含量较低，使得茶汤的涩味相对较弱。而平地茶园的茶叶中多酚类物质含量较高，茶汤的涩味相对较浓。此外，茶叶中的氨基酸含量也会影响口感，高山茶的茶汤更鲜爽，口感更好。
最后，高山茶和平地茶在香气和口感上也有明显区别。高山茶生长环境优越，新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，叶张紧结，加工出来的茶叶常具有特殊的花香，香气高而持久，滋味浓厚。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶色黄绿少光，加工后的茶叶香气较低，滋味较淡。
需要注意的是，高山茶并不意味着海拔越高品质越好，茶树生长也有一定的限度。过高的海拔会使茶树容易受到恶劣天气的影响，从而影响茶叶的品质。一般来说，中国名茶产区位于北纬30度左右，海拔在500-1200米左右的范围内，周围植被丰富、多处于山的阴暗面。因此，要出产优质的茶叶，并不是山越高越好，而是需要综合考虑海拔、气候等因素。
高山茶和平地茶在嫩度、土壤特点、所含物质以及香气口感等方面存在明显的区别。这些区别也是由于地理环境的差异所导致的。对于茶叶爱好者来说，了解这些区别能够更好地选择适合自己口味的茶叶。
