黄茶作为中国六大茶类之一，具有独特的制作工艺和口感。早期的黄茶是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。然而，现在的黄茶主要是通过绿茶工艺创新而来。

在目前所说的黄茶中，大多数是按照制作工艺来划分的。根据鲜叶的老嫩程度和芽叶的大小，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，黄大茶的原材料主要要求大枝大杆，鲜叶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽四、五叶。

皖西黄大茶（霍山黄大茶）

目前比较有名的黄大茶主要包括安徽的“皖西黄大茶”、湖北英山所产的“黄大茶”，以及广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

安徽的“皖西黄大茶”主要产自霍山和六安一带。这一地区的地理条件优越，出产的茶叶品质高，口感好。此外，霍山还盛产着仙草之首的霍山石斛，因此一直以来都是传统的产茶地。

霍山黄茶的历史可以追溯到唐朝。在唐代的《国史补》中，将寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。到了两宋时期，霍山茶远销至苏州、扬州、山东、河南等地，并成为皇家御用茶。而到了现代，中国茶叶泰斗陈椽教授在《安徽茶经》中这样描述霍山：“霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶和黄芽也产于霍山”。

然而，令人惋惜的是，随着时代的变迁，霍山黄茶逐渐走向没落，甚至连制作工艺也一度失传。在民国时期，由于社会动荡和战乱频繁，加上销路不畅等原因，霍山茶几乎消亡。建国初期，为了支持国家的发展，霍山也开始了黄改红，将黄茶改为红茶，以作为出口创汇产品。

直到1971年前后，在相关部门的支持下，霍山当地成功试制霍山黄茶，才重新出现在人们的视野中。经过几代人的不懈努力，如今霍山黄茶的产量和种植面积都达到了巅峰。

2019年，中国茶叶流通协会正式授予霍山县“中国黄茶之乡”荣誉称号。到2022年，霍山县茶叶基地规模达到20.64万亩，黄茶成为当地农民的主要收入来源。

目前，霍山黄茶主要分为霍山黄芽和霍山黄大茶两个品种。除了原料的区别外，它们在产区和口感等方面也有所不同。霍山黄大茶（又称老干烘），产区主要在皖西一带；而霍山黄芽的产区位于安徽省霍山县大化坪镇的大化坪、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村，是中国十大名茶之一。

个人认为，黄大茶叶大且梗长，口感比霍山黄芽更有味道。而霍山黄芽更接近于绿茶的鲜爽口感，外观上黄芽看起来更加鲜嫩。黄大茶的干茶颜色更深，而黄芽的耐泡度则比黄大茶稍差。

作为传统绿茶大省中的一抹黄，霍山黄芽和霍山黄大茶虽然历经沧桑，但在历代霍山人的不懈努力下，正在焕发着第二春。