西湖龙井和安溪铁观音都是中国传统名茶，且都为中国十大名茶之一。安溪铁观音是福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说），属于乌龙茶类。而西湖龙井属于绿茶类，外观均匀且光滑扁平，色泽嫩绿又富有光泽。二者不是同一种茶类，在外形和口感上都是不同的，下面通过五个方面进行区别。

 

西湖龙井

一、品质特点
1、西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

 

安溪铁观音

 

2、安溪铁观音是乌龙茶的重要代表产品，其品质特点是茶形卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头，其汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，其滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称观音韵，其茶香高而持久，素有七泡有余香的美誉。
外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

二、香气

1、春茶特级西湖龙井清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

 

特级西湖龙井（冲泡）

2、铁观音香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

 

安溪铁观音茶汤

二、产地

1、西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

 

狮峰龙井村

2、安溪铁观音的产地为福建省泉州市安溪县，主要分布在感德、祥华、长坑、剑斗、龙涓、西坪等区域，早期分为南线铁观音（虎邱、西坪、龙涓），外线（金谷、蓬莱、湖头、湖上、白濑），北线（感德、祥华、长坑、剑斗），其中以感德、祥华、龙涓为佳。

三、树种
1、西湖龙井茶主要分为群体种和龙井43号。龙井群体种也称为老茶蓬、老龙井和土茶。
是龙井茶中最早的品种，也是土生土长的原生混合茶树品种，未经过人工干预，通过茶籽落地自然发芽生长繁育而成，被称为老茶树。老茶树以独特的“豆花香”而闻名，采摘时间相对较晚，3月底至4月初才发芽。

龙井43号是群体种通过扦插技术保留下来的，具有群体种优良品质的茶树树种，属于无性繁殖，属于灌木，中叶类。一般3月中旬至3月底发芽，采摘的时间要早于群体种，豆香味十足，清香淡雅。

 

龙井43号

2、纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

 

安溪铁观音（外观）

四、制茶工艺
1、西湖龙井茶在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺，其中包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。 

鲜叶摊放，摊放叶分筛，青锅，回潮，二青叶分筛，辉锅，干茶分筛，复辉（挺长头），复筛归堆，贮藏。 由西湖龙井“炒茶王”炒制，采用传统抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压等“十大手法”。青锅温度 230 ℃，辉锅温度 80～117 ℃。

 

西湖龙井炒制工艺

2、铁观音采摘工艺含采摘期、采摘标准和采摘技术三部分；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉和包装六道工序。

 

安溪铁观音工艺（筛分）

 

五、等级

1、西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。

 

精品西湖龙井

2、清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；浓香型安溪铁观音分五个等级：特级、一级、二级、三级、四级；陈香型铁观音分为三个等级：特级、一级、二级。

 

浓香型安溪铁观音