茶叶的香气受到茶园环境、茶树品种和加工工艺的影响而有所不同。茶园海拔是影响茶叶香气的关键因素。

高海拔的茶区昼夜温差大。较大的昼夜温差有利于氨基酸的形成，高山茶的酚氨比小，而且随海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加, 芳香族类和杂环类香气成分也只在高海拔区域茶样中出现。有学者研究发现，随着海拔的升高，香气指数和绝大部分香气成分增加。

 

高海拔茶区

 

高海拔茶区多云雾、高湿度。高海拔地域较低的平均气温导致芽叶生长缓慢, 有利于积累茶梢组织中可溶性氮化物和香气前体物质, 促进香气物质的形成，多云雾、高湿度的气象特点增强了光的漫射效应, 促进芳香物质的形成。
此外高海拔茶园的土壤微生物、覆盖等，也是影响茶叶香气的原因。因此有高山云雾出好茶的说法，海拔高的茶园，制作的茶叶香气浓郁，滋味甜醇，回甘好。