祁门红茶
在过去，祁门红茶的生产和销售方式各不相同，品质评价也缺乏统一的标准。外商购买祁门红茶时，通常会进行自己的分级，并根据消费者需求投放市场。这种方式繁琐且耗时，但也展现了深山茶人朴实和执着的精神。
然而，随着时间的推移，这种情况发生了改变。在1954年，外贸部商检局牵头成立了祁门红茶分级研究小组，并初步制定了祁门红茶的标准样品。到了1956年，祁门红茶正式推出了等级规格，从而确立了醒目的分级标准，成为一道靓丽的风景线。
新的分级标准主要包括祁门红茶产品的鉴定和保管等内容，其中重点是精制茶的鉴定。毛茶在入库时，按照"好茶好价，次茶次价，对样评茶，按质论价"的原则，经过评茶、定级、给价等程序进行鉴定。祁门红茶的毛茶分为五级十八等，其中一二级各五个等，三四级各三个等，五级两个等，标准样品选取各级中等样品。
在验收时，需要逐袋检样，并对所有茶叶进行开汤审评。主要以湿度和内部质量为主要观察指标，结合外形来评定加工级别，这是祁门红茶独特的鉴定方法。根据归堆等级，特级到三级茶被分成上下两个堆，四到七级茶以及黑朴、青朴等属于另外一个堆，劣变茶则被单独储存。
为了确保茶叶的贮存质量，需要建立专门的仓库。仓库应位于高地，便于排水，并且交通便利，方便搬运。仓库应远离异味，尽量避免阳光直射。理想情况下，仓库采用砖木结构，南北朝向，并且地面和地板要有防潮层，尽量减少门窗的使用。
在茶叶进库定级归堆时，如果水分超过10%，应首先进行复烘处理后再存储。祁门红茶是以传统的地名茶销售到国际市场的，其中工夫茶是其主打产品，也被称为条形茶。
在历史上，祁门红茶的工夫茶并没有进行分级。通常情况下，成功精制的熟茶由各家茶号自行命名，俗称为"大面"。例如，在1937年，上海市销售的祁门红茶大面共有国福、祁华、龙龙、广福、光华、赛芽、赛珍、明星、桃红等178个品牌。
新中国成立后，为了适应市场需求，逐步建立了分级标准，采用单级付制、多级收回的方式。同时，针对国际市场的需求，将工夫茶中较小的下盘茶分开，并制定了碎茶、片茶、末茶的分级标准，增加了正茶的花色品种，形成了完整的花色品种体系，分为正茶、副茶、脚茶三大类。
工夫茶分为礼茶、特级（又分为毫芽A和毫芽B）、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。碎茶分为高档一号、二号，中档一号、二号、三号，低档一号、二号，共七个花色。片茶分为中档一号、二号，低档一号、二号，共三个花色。末茶分为中档（不分号），低档一号、二号、三号，共三个花色。此外，还有尚未建立标准样的副茶、脚茶，共八个花色，其中副茶包括副片、副末、正花香（不生产）、副花香；脚茶包括茶梗、茶子（花蕊）、饮用茶灰、茶灰（制茶素原料）。
制作精茶时，要求按照统一的标准样进行加工，并在厂内进行初步审评检验，只有合格的茶叶才能出厂。精茶的检验是根据标准样进行审评比较的。对于正茶，主要比较外形和内部质量，包括条索、整碎、色泽、净度等四个因素；而内部质量则比较叶底的嫩度、色泽、香气和滋味等四个因素。对于碎茶、片茶和末茶，主要比较外形和内部质量的六个因素，包括匀齐度、色泽、净度、叶底嫩度、色泽和香味。此外，还需要进行水分、灰分和粉末等方面的检验，规定水分不超过7%，灰分不超过6.5%，粉末不超过2%等。
通过这些严格的分级标准和品质审评，祁门红茶能够保持其独特的风味和高品质，受到消费者的青睐。这也体现了中国茶叶行业对于品质控制和市场需求的高度重视。
