白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，只是说明白茶有一定的存储价值，在适宜（干燥、避光、无污染）的条件下可以长期存放，而且随着时间的沉淀，会转化出枣香和药香等丰富的香型。

 

白茶

 

学术界也一直在用实验数据来验证白茶转化的准确性。2018年中国农业科学院茶叶研究所林智团队研究出白茶陈化过程中的物质变化。老白茶中的茶氨酸和儿茶素发生反应，形成了一种EPSF类成分，这种成分的含量与白茶的存储时间成线性正相关。
现在医学研究表明，这种EPSF类物质成分对于由过氧化氢诱导的人体微血管内皮细胞损伤有很强的保护作用，也就是说这类物质具有很强的抵抗心脑血管疾病的功效，另外它还可以抑制晚期糖基化终末产物的形成，也就是说还具有预防和治疗糖尿病的功效。林智等人的研究更是从科学领域验证了白茶的存放价值。
白茶与其他茶类的区别也就在于原料品种，以及工艺。制作白茶的品种除了当地的菜茶，还有福鼎大白茶，福鼎大白毫，福安大白茶，水仙品种等等。白茶的工艺是萎凋和干燥，传统的干燥是纯日晒。现在有烘笼烘焙以及机器干燥等方式。