白茶按加工方法可分为传统白茶和新白茶，传统白茶以鲜叶采摘标准又分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。新白茶为新工艺白茶的简称。

1、白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种单芽为原料，按照一定工艺制成的白茶。

 

白毫银针

 

2、白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种一芽一叶、二叶为原料，按照一定工艺制成的白茶。

 

白牡丹

 

3、贡眉：以群体茶树品种嫩梢为原料，按照一定工艺制成的白茶。
4、寿眉：以大白茶或水仙、群体茶树品种嫩梢或叶片原料按照一定工艺制成的白茶。