1、气质花有茉莉花、兰花、腊梅等，以茉莉花为代表，它的香气物质是伴随花的开放而形成和散发，即花朵不开不吐香，只有开放才吐香，开完后也就不在有香气。这类花的芳香物质在花瓣内是以糖苷的形式存在，只有在特定条件下花才开放。在花开放的同时，经过酶的催化使糖苷水解成芳香油和葡萄糖或者其他糖类，葡萄糖发生生物氧化作用，产生较多的热促使芳香油的形成和挥发。
茉莉花茶
2、体质花的种类很多，如白兰、珠兰（含米兰）、柚子花等，这类花的芳香油在花蕾形成长大的同时就已形成并积累在花瓣中，它的吐香与生命活动关系不大，不开也香，开了更香，开完还有余香。而影响吐香的主要因素是温度，温度越高吐香越快。所以，体质花不需要像气质花那样采取促进开放的措施，可将花蕾摘瓣或切碎窨制茶叶。
