黄山毛峰的发展历史较为悠久，具体如下：

1. 起源追溯：

古代时期：黄山产茶历史可追溯到1200年前的盛唐时代。当时黄山隶属歙州，后属徽州。据《徽州府志》记载，“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。在明代，黄山茶不仅制作工艺有很大提高，品种也日益增多，已独具特色、声名鹊起，黄山毛峰茶的雏形基本形成。弘治十五年（1502）的《徽州府志·土产》中对茶的记载，与黄山毛峰的特征极为相似。

前身传说：《黄山志》称“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云的《素壶便录》也记述“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一”。

2. 近代创制：

黄山毛峰由清代光绪年间谢裕大茶庄的谢静和（谢正安）所创制。1875年，谢正安亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩茶芽，经过精细炒焙，创制了优质茶。因该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。此茶最初试销时就受到消费者欢迎，后逐渐声名远扬。

3. 发展历程：

民国时期：1937 年《歙县志》记载“毛峰，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆地产，以黄山为最著，色香味非他山所及”。但因战乱，民不聊生，黄山毛峰的生产受到很大影响，产量较少。

新中国成立后：黄山毛峰的生产逐渐恢复。1982 年底，经国务院批准，将徽州地区的太平县改为县级黄山市，并将歙县的黄山公社划归黄山市，设为汤口镇。歙县茶叶公司从 1984 年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村 13 个村民组生产特级黄山毛峰，其中新田村充川（原名充头源）组生产的特级黄山毛峰品质最优。

现代：进入 21 世纪以来，黄山毛峰茶产业实现了持续健康发展，一、二、三产融合更加深入。黄山毛峰茶深受消费者青睐，不仅在国内市场广受欢迎，在西欧、我国港澳、东南亚等地区的出口量也持续上升。

2002 年，黄山毛峰获国家质检总局“地理标志产品”认证；2008 年，绿茶制作技艺（黄山毛峰）入选国家级非物质文化遗产名录；2022 年，黄山毛峰制作技艺入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。