我国的茶树品种资源十分丰富，若是按树型，可以分为灌木型和乔木型；若是按树叶的大小分，可以分为大叶种、中叶种和小叶种；若是按叶片形状分，则可以分为长叶种、圆叶种和柳叶种；另外，还可以按芽叶的颜色来分；按发芽时间的迟早来分；不一而足。

 

 

有专家指出：“茶树品种的性状之优劣，不仅决定生产效益之高低，也影响成茶的品质。”黄山毛峰之所以品质优良，也正是因为黄山毛峰的茶树品种优良。黄山是中国著名的产茶区之一，而黄山茶区又不乏优良的地方群体茶树品种，这些优良的茶树品种是树型高大，育芽能力强，芽叶肥壮，持嫩性好，抗逆性和适应性也强；同时，有效内含物质丰富，成茶品质好。这也验证了“高山出名茶”的道理。
宋代宋子安在《东溪试茶录》里有过这样的分析:“……山川特异，峻极回环，势绝如瓯……群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金，茶生其间，气味殊美。岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤。”这就是说，高山茶品质优良，气味殊美的原因，是因为那里群山环抱，谷深如瓯，草木繁盛，水土相适，气候得宜的自然环境所致。明人冯时可在《茶录》中对高山茶和平地茶作了比较后说：“茶产平地，受土气多，故其浊；坏茗产由高山，浑是风露清虚之气,故为尚。”所以，明人许次纾在《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。若歙之松萝, 吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与吩颉顽，往郭次甫亟称黄山。”而清人陆廷灿在《续茶经》中说：“松萝茶，近称紫霞山者为佳，又有南源北源名色，其松萝真品，殊不易得。黄山绝顶，有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”

19世纪50年代，黄山茶区的茶树品种就被印尼、锡兰(今斯里兰卡)、印度等国家和地区引种。1804年，东印度公司为了提高茶叶产量和品质，曾指派园艺师等人乔装华人先后三次潜入我国内地偷偷地采办优良茶籽。1885年，印度西北省种茶报告记载：“从北部之区武夷山、徽州、婺源等处采办较优良之茶树，种植分布全区。”解放后，黄山茶区的茶业科研和技术部门从地方茶树群体品种中选育出了一批优良茶树种，其中一些品种还被定为省级、国家级茶树良种，并被推荐参加全国茶树良种区域试验。20世纪80年代，原徽州地区农业局选定歙县黄山种、大谷滴水香种、竹铺大叶种、太平柿大种等茶树品种为黄山茶区优良茶树群体品种。

 

 

黄山毛峰的主要品种原料就是黄山种。黄山种茶树品种原产地是黄山，主要分布在黄山茶区。1984年，黄山种茶树被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶21号。”黄山种茶树品种性状为树型高大，植株灌木型，树姿半开展，分枝密度中等。其叶片水平着生，大关长圆形。黄山种牙肥壮，叶色绿，有光泽，叶形椭圆，T面微隆起，叶质厚软。芽叶绿色较肥壮，毛毫多。一芽三叶长7.5厘米，一芽三叶百芽重49.8克；花冠直径3.8一4.0厘米，花瓣7瓣、子房有毛、花柱3裂，种径1.5厘米。育芽能力及持续性强，有效成分含量高。春茶一芽二叶时鲜叶主要内含物含量为:氨基酸总量5.20%，儿茶素138.04毫克/克，茶多酚24.50%,水浸出物44.03%。一般每公顷产干茶2250千克左右。
黄山种茶树品种具有较强的抗寒性和适应性，据植物专家对黄山种叶片解剖黄山种叶片表皮厚19.8微米，栅状组织2层，厚181 .5微米，海绵组织132微米，全叶厚333.3微米。由于基栅状组织厚度高于其他大叶种子2倍以上，山东、陕西等地引种后认为其抗逆性强，经济性状好，产量也高。
黄山种茶树品种优良，特别适合制作绿茶，用其作为品种原料的“黄山毛峰”锋苗茁壮、白毫显露、色泽绿润、清香持久，滋味醇厚；不愧为传统名茶和中国十大名茶称号。