老谢家茶是黄山光明茶业有限公司旗下的知名品牌，其前身为成立于1987年的黄山光明茶厂。创办人谢四十，作为国家级非物质文化遗产——黄山毛峰制作技艺的传承人，一直致力于传承和创新茶叶文化。光明茶业位于黄山毛峰的核心产区——黄山风景区南麓的富溪乡，采用“合作社+基地+农户”的经营模式，拥有优质茶园1.06万亩，其中有机茶园面积达3000亩，并获得了“国家地理产品保护标志”的授权使用。此外，老谢家茶商标被评为“安徽老字号”和“中国驰名商标”，进一步巩固了其品牌价值。

在茶叶生产的现代化与机械化方面，光明茶业始终走在行业前沿。1994年，公司率先引进机械设备，研发出“机械法”黄山毛峰加工新工艺；2006年实现黄山毛峰清洁连续产业化生产。如今，光明茶业拥有超过2万平方米的生产基地，并建成了集黄山毛峰传统技艺与智能化生产于一体的现代化生产线，确保了稳定的出品质量。此外，光明茶业还被评定为“安徽省农业产业化龙头企业”和“国家高新技术企业”，同时是黄山毛峰国家标准的起草单位之一。老谢家茶由谢氏第46代传人谢洪范于1910年（宣统二年）创立。1987年，谢氏第49代传人谢四十恢复了品牌的生产和销售，并创办了黄山光明茶厂（2005年更名为黄山光明茶业有限公司）。

谢洪范（1885—1929），谢氏第46代子孙，继承了家族的制茶技艺。他不仅擅长制作茶叶，还在经营方面颇具眼光，创造并总结出一套独特的制茶秘笈。宣统二年，谢洪范将自家特制的“珠兰细芽茶”通过“祥馨永”茶号，送至清政府农工商部举办的“南洋劝业会”参展。由于茶叶品质上乘，风味独特，荣获“银牌奖状”。

为了将老谢家茶推广至海内外，谢洪范在广州白云开设了“老谢家茶庄”，专营“老谢家茶”和黄山云雾茶。然而，1929年谢洪范因劳累过度突发心脏病去世，年仅44岁。由于他的突然离世，广州的“老谢家茶庄”逐渐衰落并停业。但老谢家族依旧在富溪一带以种茶、制茶、售茶为生，制茶技艺也代代相传，直至谢氏第49代传人谢四十继续发扬光大。黄山光明茶业有限公司位于黄山毛峰茶的发源地——黄山市徽州区富溪乡，是一家集茶叶生产科研、示范推广与加工贸易为一体的安徽省级农业产业化龙头企业、安徽省民营科技企业、全国乡镇企业创名牌重点企业，并跻身中国茶叶行业百强企业行列。公司产品曾荣获省级名牌产品和省著名商标称号，并在同行业内率先通过QS认证、C标志认证及ISO9001:2008质量管理体系认证。公司拥有绿色食品茶园基地1.06万亩（其中包括0.3万亩有机茶基地），总资产达8000万元。现有员工168人，其中包括茶叶生产、加工、检验和营销等各方面的专业人才。此外，公司还特聘三位茶叶专家教授负责茶叶科研和产品质量检验技术的指导工作，始终保持在国内同行业内的领先地位。公司严格执行国家及企业标准，二十多年来，所有产品经国家质检总局市场抽检，合格率始终保持100%。无论是制茶工艺、装备水平，还是生产与销售能力，均位居省内行业前列。

黄山，古代称黟山，其面积约1200多平方公里，位于歙县、太平、黟县、休宁等县之间。黄山以其巍峨奇特山峰，苍劲多姿劲松，清澈不湍山泉，波涛起伏云海“四绝”名扬五洲四海。黄山脚下的富溪、冈村、芳村、杨村等地散居着一个庞大的谢氏家族，总人口约2万人。

 

老谢家茶黄山毛峰茶园零星分布在海拔近千米的高山深谷之中。茶树终日与野花、森林相伴，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华，高山茶树在原生态的理想环境中同生长，共繁荣。谢家传人依托得天独厚的自然原生态茶园，传承黄山毛峰传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法，生产的老谢家茶黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实、峰显毫露、色如象牙、鱼叶金黄、清香高长、汤色清澈、滋味鲜醇、回味甘甜、叶底嫩黄、肥壮成朵，堪称茶中极品。

 

 

1.采摘：选晴天采摘。黄山毛峰分六个等级，特级一等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，一般采摘时间为3月28日前后；特级二等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶带有二叶初展，一般采摘时间为4月5日前后；特级三等黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶，一般采摘时间为4月10日前后。一级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶初展，一般采摘时间为4月18日前后；二级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶，一般采摘时间为4月25日前后；三级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶和一芽三叶，一般采摘时间为4月底前后。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶籽及杂质，以保证鲜叶质量。不同嫩度和不同档次的鲜叶分开摊放，分开制作。一般鲜叶簿摊在竹箔和竹席上，为保质保鲜，上午采，下午制；下午采，当夜制。

 

2.杀青：用直径50厘米左右的传统五桶锅，一般锅深在49厘米左右，锅温先高后低，即150～130℃左右，温度要持续稳定。特级每锅投叶量为200～250克，一级以下可增加到500～700克。见锅底有点泛红下锅炒，下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为第一阶段，一般每分钟40次左右；当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右。在杀青过程中手势要扬得高（叶子离开灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要捞得净（锅底净），撒得开（杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时为杀青过程结束，及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，进行下道工序揉捻。

 

3.揉捻：特级一等、二等、三等黄山毛峰在杀青过程即将结束时，继续顺锅抓炒，起到轻揉整形的作用，抓炒次数及时间以杀青叶达到所需条形为准，这时用锅刮起锅进行烘焙。一级、二级、三级黄山毛峰杀青过程结束，将出锅的茶叶及时放到揉盘上，分三道程序揉捻。第一道程序用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉，揉至约40秒，双手撑松开，用双手弯曲十指将揉叶抖开，散发热气。第二道程序继续用双手略加力揉捻（加力程度视揉叶嫩度而定，以能达到所需条形为准），约至40秒，松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀，此过程使揉叶形成条形作用。第三道程序继续轻揉，约至30秒，松手轻抖，该过程主要起固定条形作用。整个揉捻过程要求，揉捻速度宜慢，轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀，松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快，以保持色泽绿润，芽叶完整，达到所需条形。

 

4.烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配三只烘笼和焙烘，每只烘笼烧明炭火上盖柴灰，用划火棒拨炭火盖面的灰来控制温度，一般初烘温度从高温到低温分三阶段进行，以烘顶温度为准，顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。翻叶要求，将烘叶聚拢，培烘面的叶要清净，双手弯曲十指，抖开抖匀烘叶，然后匀撒在焙烘上继续烘干，待烘叶含水率约15%左右时初烘结束，一般用力手抓能抓碎茶叶为准。初烘的茶叶薄摊在竹箔或竹席上（厚度3厘米左右），摊凉时间30分钟以上，起到茶叶叶茎内水分均匀透开的作用。将初烘摊凉后的茶叶进行足烘，足烘时每只杀青锅配一只烘笼，烧明炭火盖上燃烧尽的柴灰，柴灰厚度以不露炭火为准，一般烘顶温度在60℃左右。足烘时，茶叶适当要加厚一些，高、中、低档的茶叶厚度有不同的要求，一般以8-10笼初烘茶叶拼为1笼足烘，翻叶要求同初烘，但手势比初烘是要轻要慢，直到茶叶含水率低于5%足烘结束，一般用大母指和食指均匀用力压茶叶能全部碎成粉状为准。足烘后的茶叶经人工用竹箔簸去碎茶及茶片，即成黄山毛峰成品茶。