黄山云雾茶的问世，是中国茶叶历史上一段重要的变革时期的产物。它的诞生不仅与明代茶叶制作方法的变革有关，也与徽州松萝茶的炒制技术密切相关。
明洪武二十四年（1391年），朱元璋下诏罢造龙团凤饼，唯令采芽茶以进。这一皇权的干预使得散茶独盛，也带来了茶风的一次变革。在当时，茶叶加工制作工艺主要以“炒青法”为主，而先进的炒青技法则冠之“松萝”名称且作为技术规范。“松萝法”的炒青技艺方法包括鲜叶先杀青抖炒，散去水气，然后通过揉捻、炒干或烘干等步骤，使茶叶达到理想的状态。这一炒青工艺的推广，促进了六大茶类的兴起，也为中国茶叶的兴盛提供了技术支撑。
黄山云雾茶的诞生正是源自“松萝法”的炒青技艺。然而，在制作工艺上，黄山云雾茶却进行了传统技艺的承袭和因地制宜的改变。其制作方法包括采摘、摊青、杀青、揉捻、子烘、过筛、老烘、拣剔等工序。在完善和发展的过程中，黄山云雾茶突破了“松萝法”制作工艺的约束，采用“先炒后烘”代替了“边炒边烘”的技法，并演变出“子烘”、“老烘”以及“复烘”的焙茶技艺。这些技术的运用不仅提高了制茶效率，也提升了茶叶品质。正是在这样的技术演变和创新下，黄山云雾茶以其芽肥毫显、条索秀丽、香浓味甘、汤色清澈的特点获得了市场认可和茶人的喜爱。
黄山云雾茶的声名鹊起也得到了文人墨客的赞誉。清人闵麟嗣在《黄山志定本》中称赞说：“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”而在清人陆廷灿的《续茶经》一书中，也有对黄山云雾茶的赞美：“黄山绝顶有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”这些赞美无疑证实了黄山云雾茶的独特魅力和地位。
黄山云雾茶的诞生与“松萝法”的炒青技艺密不可分。它通过传统技艺的承袭和创新发展，焕发出全新的生机和活力，成为中国茶叶历史上的重要篇章，也为茶文化的传承和发展做出了重要贡献。
