一、简介
皖西白茶，隶属绿茶科，身世独特而不凡。它源自 2003 年安徽省从安吉精心引进的白茶种苗，经过数年悉心培育，克服重重困难，终于在 2007 年正式亮相市场，为广大茶客带来全新的品茗体验。大别山地区，宛如大自然馈赠给茶叶的一片神奇沃土，其独特的地理环境与气候条件，极适宜各类茶叶蓬勃生长。而白茶，作为茶中娇客，对生长环境的要求堪称苛刻至极。在这片广袤的土地上，唯有大别山地区海拔三百米之处，才是白茶得以扎根、成活并茁壮成长的理想家园。经过多年的辛勤耕耘与发展，如今这里已形成规模达三百多亩的白茶产地，宛如一颗璀璨的绿色明珠，镶嵌在大别山的怀抱之中。
皖西白茶，精选珍稀白茶品种的鲜嫩芽叶作为原料，经精湛的杀青、造型等一系列传统工艺加工制作而成。它不仅仅是一杯简单的饮品，更集观赏、营养、保健三大价值于一身。
从观赏价值来看，当皖西白茶冲泡于透明玻璃杯中，那一片片舒展的茶叶，犹如灵动的仙子在水中翩翩起舞，上下沉浮间，尽显优雅姿态，给人带来视觉上的极致享受。
论及营养方面，皖西白茶富含多种对人体有益的营养成分，诸如氨基酸、茶多酚、维生素等，这些营养物质在为人体补充能量的同时，还能助力身体新陈代谢，维持身体的健康平衡。
而在保健价值上，皖西白茶更是有着卓越的表现。它具有清热降火、提神醒脑、降脂减肥等诸多功效，长期饮用，不仅可以帮助人们抵御一些常见疾病的侵扰，还能提升整体的身体机能，为健康生活增添一份保障 。
二、品质特征
皖西白茶是属于绿茶科，幼苗有白化现象，随着气温升高，叶脉逐渐转绿，这一点与安吉白茶很是相似。皖西白茶清新淡雅，不苦不涩，茶汤透亮，茶香四溢。在众多绿茶品种里，皖西更显纯净至简、温柔细腻，像天赐灵物，颇具女性之美。皖西白茶属于每天的午后，味道淡而不薄，有着最接近自然的味道。午后，闷热、焦躁、昏昏欲睡。不如泡一杯来自大别山的立夏红精选白茶，嗅着浓郁的白茶芬芳，下午的烦闷逐渐消散。
皖西绿茶的氨基酸含量非常高，是在所有动植物中较高比例的。而茶多酚却比较低，这也造就了皖西白茶清馨淡雅，不苦不涩的特点。皖西白茶只开花不结籽，这一点相当特别，珍贵之处显而易见。皖西白茶口味清和，优雅，甜润宜人，非常适合口轻的朋友尝试，少少的几片，神髓尽显，尤其是那高含量的氨基酸，少量的投茶，就已经足够了，办公，休闲的时候都可以来一杯。
皖西白茶外形细秀，嫩绿鲜活 色如玉霜，泡制后，清香扑鼻，叶张玉白，茎脉翠绿，滋味鲜爽甘醇，不苦不涩。经生化测定，白茶氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的2-5倍，茶多酚含量10%，低于常茶。故此白茶被誉为“绿茶之王”之称。
三、营养价值
皖西白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
四、采摘标准
皖西白茶其春茶幼嫩芽叶呈玉白色，以一芽二叶开展时最白，春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间，气温超过26-29度芽叶呈绿色。所以说皖西白茶的采摘时间只有15天左右。根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
五、加工工艺
1.杀青
采摘鲜叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
采摘鲜叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
2.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
3.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
