高档碧螺春茶是一种以一芽一叶初展为主的茶叶，要求芽长于叶，芽叶长约1.5～2.0cm，每500g的茶叶中约有6万多个芽头。中档茶以一芽一叶为主，芽叶长约2～3cm；低档茶以一芽二叶为主，芽叶长约3cm左右。
在采摘过程中，对于碧螺春茶的重点是分批勤采，并剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物，确保采摘的茶叶清洁和纯净。
碧螺春茶作为中国十大名茶之一，是一种历史悠久的绿茶。它产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，因此也被称为"洞庭碧螺春"。碧螺春茶以其"四绝"闻名，即形美、色艳、香浓、味醇。
碧螺春茶已经有1000多年的历史，最早被民间称为洞庭茶或者"吓煞人香"。相传有一位尼姑上山游春，在路边随手采摘了几片茶叶，泡开后散发出令人惊艳的香气。尼姑感叹道"香得吓煞人"，从而将这种茶叫做"吓煞人香"。康熙皇帝品尝到这款茶后非常赞赏，但认为"吓煞人香"这个名字不雅观。由于茶汤清澈碧绿，外形如同螺旋，采摘时间又在早春时节，因此康熙皇帝决定将其命名为碧螺春。自此以后，碧螺春每年都会进贡给朝廷，并享有盛誉。
碧螺春之所以能够留下持久的芳香，这要归功于种植和茶果间作，以及茶叶吸收果香的特殊技巧。碧螺春茶产自苏州市吴中区东山镇和金庭镇，这里拥有得天独厚的地理环境和生产优质茶叶的自然条件。茶树与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶叶能够吸收果树的香气，使得碧螺春茶具有独特的花果香气，被誉为"茶中仙子"。
碧螺春茶的采摘要求非常严格。首先，要在春分前后进行采摘，并在谷雨前后结束，这样采制的茶叶质量最为上乘。采回的芽叶需要立即送到茶厂，并剔除不符合标准的芽叶。经过熟练的工人纯手工拣剔，每拣1公斤茶叶需要2～4小时的时间。一般采摘是清晨进行，下午进行拣剔，晚上进行炒制，确保当天采摘当天炒制，以保证碧螺春茶的品质。
炒制是碧螺春茶的重要工艺环节，采用的是纯手工操作。整个炒制过程分为高温杀青、热揉成形，搓团显毫和文火干燥四个步骤。完全依靠手工操作，不借助机械设备。手工炒制不仅能够保持茶叶的完整和鲜亮，而且能够最大限度地激发茶叶原始的清纯口感。
碧螺春茶作为中国传统名茶之一，在采摘、炒制等方面都有着严格的要求。它以其独特的形美、色艳、香浓、味醇而闻名于世，并且具有持久的芳香。通过特殊的种植和茶果间作技巧，碧螺春茶能够吸收果香，给茶叶带来独特的花果香气。无论是高档、中档还是低档茶叶，都有着相应的采摘标准和要求。手工炒制则是保证碧螺春茶质量和口感的关键步骤。碧螺春茶的独特之处在于其历史渊源和精湛的制作工艺，使其成为茶界的瑰宝。
